Вообще-то это из итальянской кухни, а потому рекомендуется использовать оливкое масло. Поскольку я делала впервые, то и брала как положено -- оливковое, хотя я и не очень его люблю.

Существует два способа приготовить такое масло

Горячий способ

Берёте хлопья красного острого перца (crashed red pepper) и раст. масло в пропорциях примерно на 4 части масла 1 часть перца и на медленном огне накаливаете масло вместе с перцем, потом даёте прокипеть ему мин 15-20, остужаете -- масло готово!

Холодный способ

В тех же пропорциях смешиваете в бутылке масло с хлопьями и оставляете на свету на 4-5 дней, периодически встряхивая масло. Собственно, уже на третий день его вполне можно будет использовать. Дальше -- оно будет только ещё больше набирать острости, пока не вытянет из хлопьев и семян всё, что сможет вытянуть. По-идее масло готово, когда оно приобретёт красноватый оттенок.



В чём разница между холодным и горячим способом, кроме скорости приготовления? Разница в том, что при горячем способе масло кроме острого вкуса обретёт ещё и привкус жаренного масла, а при холодном способе времени потратите больше, но получите масло натурального вкуса, но острое. Выбирайте сами, что вам больше подойдёт.

Я делала холодным способом.

Куда его можно использовать? В салатные заправки -- только будьте осторожны! У меня уже на третий день капелька этого масла палит часа полтора во рту. Т.е. использовать его лучше аккуратно.

Ещё его можно использовать таким образом -- берёте мацареллу( лучше свежую) нарезаете её слайсиками по 2-3мм. Мелко рубите несколько листьев петрушки и базелика( мне кажется, розмарин там тоже будет не плох). Добавляете 1-1,5 ст.л. этого масла и ещё 5-6ст.л. простого раст.масла, перемешиваете масло с зеленью и по чуть-чуть сбрызгиваете мацареллу этой смесью.
Даёте немного постоять, чтобы мацарелла промариновалась. Режете на слайсики по 3-4мм большую помидору, перекладываете её мацареллой -- вот вам и добавка на сэндвич готова!

Лично я очень люблю прикупить ростбиф -- на хлеб слайс ростбифа и по слайсу такой мацареллы и помидоры.

Пробовала делать сэндвичи просто с ротбифом, мацареллой и помидорой -- тоже неплохо, но всё-таки не то.

А поскольку и помидора и мацарелла и ростбиф содержат в себе не так много соли, то кому покажется не солёно можно сочетать с оливками -- ммммммм!!!! Ум отъешь!!!!

Приятного аппетита!

Картошка, запечёная с розмарином

Нам потребуется

Красная крупная картошка неочищенная, но помытая
Подсолнечное масло
Острое раст.масло (рецепт здесь)
Розмарин
Соль
Глубокая плоская форма для запекания

1. Картошку вместе со шкурой порезать на четвертинки, разложить в форме для запекания.
2. Посолить, полить подсолнечным маслом и острым маслом( примерно 2:1), добавить совсем чуть-чуть воды, раскидать побольше веточек розмарина, плотненько накрыть фальгой -- и в духовку.
3. Через полчаса открыть, перемешать, полить маслом, скопившемся внизу формы, опять накрыть фальгой и назад в духовку.
4. Ещё через полчаса повторить операцию 3.
5. Ещё мин через 30-40 опять осторожно перемешать, полить маслом снизу формы и поставить в ОТКРЫТОМ виде назад в духовку ещё мин на 20-30.

Честно говоря, я в этом блюде листья розмарина, прожаренные таким образом в масле, люблю ничуть не меньше самого блюда!

Приятного аппетита!

Простую соль в рецепте можно заменить смесью приправ или, как я обычно это делаю, сочетание соли со смесью.
В общем-то я готовлю сразу большое количество такой смеси, засыпаю её в банку и потом уже использую хоть в такую картошку, хоть в мясо -- хоть куда...

3ст.л соли
1,5ст.л сахара
1ст.л. сушёного орегано
1ст.л. сушёной петрушки
1ст.л. гранулированного лука
0,5ст.л. гранулированного чеснока
1ч.л. сл. паприки
1ч.л. пудры чили
0,5ч.л. пудры карри
0,5ч.л. кьюмена
0,5ч.л. молотого душистого горошка
0,5ч.л. молотого чёрного перца
0,5ч.л. молотого мускатного ореха

Всё ссыпать в одну банку, плотно закрыть крышкой, переболтать. В таком виде эта смесь у меня может храниться от нескольких недель, до нескольких месяцев и всегда под рукой -- очень удобно!

--------------------------------------------------------------------------------

В общем-то, ничего особенного -- просто я очень люблю жареную рыбу и мне вот захотелось об этом поговорить.

Так... Как говорят американцы, first thing's first! Чистим и ставим вариться картошку на пюре -- ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!

Ну, начиная с самого основного -- какую рыбу брать? Прежде всего ни в коем случае не филе! А из сортов рыбы я, например, предпочитаю камбалу или whiting fish -- это хек или минтай? Впрочем, какая разница? Ну, вы поняли идею, правда?
Почему именно эту рыбу? Потому что хек и минтай -- рыба не самая жирная, но достаточно сочная, если её правильно пожарить. А почему камбала? Потому что придурь у меня такая -- я очень люблю в ней жареные плавники. Ну, и саму рыбку, разумеется, тоже.
Ок, с выбором рыбы определились. Дальше приготовим муку, в которой будем её обваливать. Как вы, наверное, уже поняли, это будет не просто мука, а смесь из муки и специй. И готовить мы её будем довольно много, чтобы хватило и на потом. Поэтому лучше заранее запастись специальной плотно закрывающейся банкой, в которой тем не менее можно будет нашу рыбу безбоязненно обваливать, а потом просто закрыть смесь крышкой до следующего раза.
Не бойтесь, вода в смесь не попадёт. А если и попадёт, то
во-1, очень немного
и во-2, большого вреда она нашей смеси не принесёт.
Так что смело готовьте муку и не сомневайтесь.

Итак, что нам нужно?
3 ст. ложки (с горкой) муки
1,5-2 ст. ложки соли( вообще-то в этой смеси специи я обычно меряю горсткой, но я постараюсь более-менее "причесать" эту мою меру, поэтому имейте в виду, что всё, кроме муки -- приблизительно!)
0,5 ст.л. чёрного молотого перца
1 ст.л. сухого гранулированного лука
1 ст.л. приправы "лимон с перцем"
0,5 ч.л. пудры чили
0,5 ч.л. молотого мускатного ореха(nutmeg)
1 ст.л. сухой петрушки( растереть в ладонях почти до пудры)
1 ст. л. сухого орегано( так же растереть)

Всё это высыпали в нашу банку, закрыли крышкой и хорошо-хорошо потрясли, чтобы все инградиенты равномерно перемешались.
Теперь... Помыли рыбу, вычистили из неё остатки потрахов, но при этом -- если это камбала, то я вообще-то шкрябать-то её шкрябаю и с той и с другой стороны, а вот плавники срезать не тороплюсь и икру обычно тоже осталяю( просто эти кусочки с икрой потом чуть подольше надо будет пожарить, чтобы икра прожарилась). Почему?
Во-1, я люблю эти хрустящие жареные косточки, а во-2, в них водится кальций, который и после жарки никуда не девается -- так что сочетаем приятное с полезным... в какой-то мере...)))))))
А если у нас whiting fish, то я обязательно покупаю её тушками -- ни в коем случае не резаную и уже тем более не филе!!! Почему?
Всё очень просто: для начала, пожарить её целиком и мы -- и получаем ту самую сочную рыбку. А если ещё и повезёт и рыба попадётся довольно крупная, но не старая, то рыбий сок вообще будет течь по рукам, пока мы её будем есть.
А кроме того кости, находящиеся внутри тушки придают дополнительный вкус, которого в жизни не получишь, если жарить филе.
Только большую рыбу придётся всё-таки порезать надвое на рёберную часть и на хвост, т.к. даже если мы и найдём такую здоровую сковороду, то равномерно пожарить её всё равно будет трудно, да и переворачивать не удобно.
А вот с whiting fish мы плавники всё-таки срежем, потому как сама тушка довольно круглая, в отличие от плоской камбалы, и оставлять на ней плавники не имеет ровным счётом никакого смыла -- всё равно они не прожарятся. Рыбку пошкрябали от чешуи -- и она у нас подготовлена для дальшей обработки.
На сковороду с толстым дном наливаем раст. масло где-то см на 1-1,5-2глубиной. Можно какой-то один вид, а можно несколько. Мне вообще-то нравится смесь( ну, куда деваться? люблю я всевозможные смеси)))))))))) ) канолы с подсолнечным и с острым оливковым маслом ( рецепт острого масла можно найти здесь ), только не переусердствуйте с остростями...
Нагреваем сковородку на огне между средним и маленьким (ближе к среднему) почти до белого дымка, обваливаем хорошенько с обеих сторон нашу рыбку в смеси -- и на сковородку, жариться.
А дальше всё очень просто -- как рыбка зарумянилась с одного боку, переворачиваем на другой и румяним вторую сторону.
В общем-то к моменту, когда наша рыба будет готова, картошка тоже уже должна свариться. Не торопитесь сливать воду! Я знаю, что во многих семьях пюре делают на молоке. Поверьте, ЭТО пюре лучше помять с водой, в которой картошка варилась. А вот масло мы возьмём то, которое останется после жарки рыбы прямо так, вместе с обжаренной мукой и специями. Вкус!! НЕПЕРЕДАВАЕМЫЙ!!!
Ну, вот в общем-то и всё. Кромсаем на скорую руку какой-нибудь простенький салатец и -- приятного аппетита!

Купила форельку горячего копчения и захотелось слепить что-нибудь такое эдакое... салатик какой-нибудь...
Полезла по инету, поискала и нашла несколько рецептов. В принципе каждый по отдельности -- тоже, наверное, не плохо. Но вот как-то не грело... И решила -- слепила всё до кучи, добавила что-то своё и вуаля! -- салат готов!

Только вот никак название не могла придумать. Обозвать просто "салат с копчёной форелью"? Не интересно. Да и там кроме форельки ещё куча всякой всячины. "Рыбная нежность"? тоже как-то не катит. И рыбы-то там -- только форель и всё.

И решила, что я пока слеплю -- а там посмотрим.

Ну, наваляла бадью -- как на Маланьину свадьбу! Положила себе тарелочку и, пока ела, название как-то само по себе на ум пришло. Салатик получился очень освежающим и в тоже время достаточно сытным. Так что подумалось, что его хорошо, наверное, утром на завтрак -- и не тяжело и сытно. Как раз подойдёт для завтрака -- вечерочком слепить и утречком наслаждаться.
Итак, представляю

Салат "Утренняя свежесть"




Что нам понадобится?

0,5кг форель гор. копчения одним куском.
2 св. огурца
1 ср. луковица
1 стебель сельдерея
4 яйца Jumbo
1 большое яблоко
0,5 стакана сырого круглого риса Goya
300 гр твёрдого сыра( примерно)
4 ст.л. майонеза
2 ст.л. сметаны
соль, чёрный молотый перец.




Поехали...

1. Снимаем рыбу полностью с костей и шкуры, при этом не оставляем без внимания и жир, расположенный на костях и шкуре -- его тоже туда же.




2. Рис хорошо промываем в холодной воде и ставим вариться. Яйца так же отвариваем.







3. Мелко-мелко нарезаем лук, яблоко и сельдерей




4. На мелкой тёрке натираем сыр. Я вообще-то брала смесь Мадригала, Голландского и Пармежана.




5. Снимаем кожицу с огурцов и натираем их крупной тёрке. Яйца у нас уже сварились и остудились под холодной водой. Мы их уже почистили и теперь так же натираем на крупной тёрке.




6. Готовый рис откинули и промыли под холодной водой. Сложили все инградиенты в большую посудину и всё аккуратно, равномерно перемешали, стараясь не сминать сыр в один большой или несколько поменьше комков. Чуток посолили, поперчили.




7. Заправили салат смесью майонеза и сметаны




8. Выложили в тарелки и украсили претцелзами. Кстати, опробовала -- очень даже забавно использовать эти сухарики вместо ложки. Только соли тогда в салат лучше положить по-меньше, так как претцелзы уже солёные.




Приятного аппетита!

Посмотреть на Яндекс.Фотках

Берём 2 зелёных яблока Granny Smith, очищаем их от кожуры и семенной коробки и натираем на крупной тёрке.

Разбиваем в яблоки 1 Jambo яйцо, добавляем 0,5л. кефира, 0,5ч.л. соли, 1,5ст.л. сахара, 1/3стакана раст. масла и всё хорошо перемешиваем. Добавляем 3 ст.л. (с горкой) муки и опять осторожно вымешиваем.
В конце добавляем почти 1ч.л. чайной соды и ещё раз хорошенько размешиваем.

Берём небольшую сковороду с толстыми стенками и толстым дном. Разогреваем её хорошенько на огне между средним и медленным( ближе к медленному). Смазываем сковородку сл.маслом 1 раз и наливаем наше тесто на 1 порцию. Разравниваем тесто по дну сковороды, чтобы оладушек получился мм 5-7 толщиной, и даём ему пропечься с одной стороны.
Я определяю степень готовности, когда верхний слой ещё жидкий, но уже чуть начинает загустевать. Приподняли тихонько краешек оладушка, убедились, что цвет достиг румяно-золотистого оттенка, аккуратно подцепили оладушек ножом на 1/3 и быстренько перевернули.

Когда и второй бок зарумянился, выкладываем оладушек на тарелку и наливаем следующую порцию. А пока этот второй оладушек жарится ( маслом сковороду ни сейчас, ни потом уже больше НЕ СМАЗЫВАЕМ!!!), пробуем первый на сахар или соль, и смотрим, чтобы он был достаточно сочным и не был сухим. Если всё-таки вдруг оказалось, что оладушек суховат, добавляем ещё немного кефира.

Надо иметь в виду, что все остальные оладушки после того, как самый первый забрал в себя все излишки масла со сковороды, будут сниматься несколько труднее, но всё-таки не спешите вымазывать опять сковороду маслом. Если она хорошо и равномерно прогрелась, то больших сложностей с переворачиванием оладушков возникнуть не должно.
Если вдруг они всё-таки слезают с большим трудом, добавьте в тесто ещё немного раст.масла -- только и всего. Этим вы убьёте сразу трёх зайцев --
1. Ваши оладушки будут достаточно легко слезать со сковороды и вам не надо будет каждый раз мазать её сл.маслом.
2. Вам больше не надо мазать сл.маслом сами оладушки -- в них уже есть масло.
3. Оладушки от добавления раст.масла станут только ещё сочнее, что тоже плюс.

Но всё же соблюдайте осторожность! Хоть оладушки, так же как и кашу, маслом испортить трудно, но всё-таки возможно -- не усердствуйте черезчур!!

В общем-то из того количества продуктов, что я привела, должно получиться оладушков на один завтрак на семью из 3-4 человек( ну, завтрак более-менее в разумных пределах).

Приятного аппетита!

1. Берём одну полосу неразрезанных свежих свиных рёбер, делим на две части. Одну половину сохраняем до следущего раза, а второй кусок протыкаем ножом по мягким тканям, как можно чаще с той и с другой стороны.
Натираем рёбра с двух сторон смесью из приправ --

3ст.л соли
1,5ст.л сахара
1ст.л. сушёного орегано
1ст.л. сушёной петрушки
1ст.л. гранулированного лука
0,5ст.л. гранулированного чеснока
1ч.л. сл. паприки
1ч.л. пудры чили
0,5ч.л. пудры карри
0,5ч.л. кьюмена
0,5ч.л. молотого душистого горошка
0,5ч.л. молотого чёрного перца
0,5ч.л. молотого мускатного ореха
____________
Кстати, могу поделиться моим способом молоть душистый горошек(allspice или malageta). На самом деле это очень просто -- вам понадобится мельница для перца и сам душистый горошек в зёрнах. Дробите зёрна горошка хотя бы при помощи ножа или ступки с пестиком, засыпаете в мельницу -- и вперёд. Вот вам и свеже-смолотый душистый горошек.
А мускатный орех(nutmeg) просто натираете на мелкой тёрке.
____________

Чуть поливаем подсолнечным маслом и так же втираем его в мясо сначала с одной, затем с другой стороны.

2. Берём большую прямоугольную и достаточно глубокую форму для запекания, наливаем туда с треть или четверть стакана простой холодной воды, выкладываем рёбра, плотно закрываем фольгой и ставим в хорошо прогретую духовку при t*=375*F(172*C) на полчаса.

3. Через полчаса достаём форму, аккуратно снимаем фольгу, стараясь не обжечься паром и в то же время чтобы не порвать и не смять её. Переворачиваем рёбра на другую сторону, поливаем жидкостью, скопившейся на дне формы и сбоку выкладываем мытые и порезанные на четвертины 9 неочищенных красных картошин среднего размера. Картошку посолили, чуть сбрызнули подсолнечным маслом, накрыли опять форму фольгой и назад -- в духовку ещё на полчаса-мин на 40.

4. Через полчаса опять достаём форму, осторожно переверачиваем рёбра, жидкостью со дна формы поливаем рёбра и картошку, накрываем последний раз фольгой и опять в духовку ещё на полчаса.

5. Через полчаса снимаем фольгу, поливаем опять рёбра и картошку и ставим в духовку уже в открытом виде ещё мин на 15.

6. Достаём форму из духовки, разрезаем рёбра, выкладываем картошку и мясо на тарелки, поливаем оставшейся жидкостью со дна формы -- и вперёд! Получается где-то 3-4 порции.

Приятного аппетита!

Откровенно говоря, лень переписывать весь рецепт...
Я тут вчера опять насолила огуречки и шампиньончики -- раскочегарилась своим же собственным рецептом, пока писала. Ну, и вот...
А попутно решила слепить фотки этого процесса, чтобы оно нагляднее было и ваще...

Короче, прочитайте рецепт, посмотрите фоты и удачи Вам на нелёгкой кухонной ниве!

Ну, сколько чего -- в смысле, сколько брать огурцов и сколько шампиньонов -- это решать вам и только вам. В этом плане пропорции ровным счётом никакой роли не играют. Я обычно беру кг 2-2,5 огурцов и кг 1,5-2 шампиньонов.

Подготовить огурцы. Для этого нам надо полностью снять с них шкурку и полезать поперёк на кусочки в 3-4 пальчика. Грибы промыть, стараясь, чтобы вода очень сильно под шляпки не попадала -- иначе пластинки наберут до чёрта воды и потом будет тяжело расчитать соль. Крупные грибы разрезаем напополам. Режем на короткие брусочки пальчика на 2-3 длиной и слегка наискосок 5-6-7 стеблей сельдерея (поверьте, не помешает!).

Кроме огурцов, шампиньонов и сельдерея нам ещё потребуется целый стог всякой травы. А именно -- по хорошему такому, солидному пучку свежего укропа, свежей петрушки, свежей мяты и свежего чабреца( можно так же сунуть и немного террогону и розмарин). Кроме травы нам нужно как минимум головки две-три чеснока (чеснок не чистим) и хрен.
Кроме травы и чеснока нам так же потребуется немного сушёного раздробленного красного(который жгучий) перца, чёрный перец горошком, семена укропа, кориандра, горчицы, душистый перчик горошком.
Траву, чеснок и специи делим на три части.

Теперь -- берём САМУЮ большую кастрюлю или какую другую посудину, в которой вы обычно солите малосольные огурцы для скорого съедения. Мне на эти фокусы хватает эмалированной кастрюли на 5,5л.

Дно выстилаем частью укропа, пертушки, чабреца, мяты и прочей травы, если вы решили её тоже сунуть. Режем поперёк зубчиков головку чеснока и где-то с полголовки так же бросаем на дно в траву, кидаем немного хрена и сухих приправ. На эту подушку вперемешку складываем половину почищенных и нарезанных огурцов, грибов и сельдерея, повторяем опять подушку из трав и приправ, выкладываем оставшиеся овощи и сверху всё закрываем опять набором трав и приправ.

Готовим рассол из расчёта на 1 литр крутого кипятка 1,5ст.ложки соли -- крупной, мелкой, иодированной -- не имеет значения. И заливаем (кипятком!!)нашу ёмкость так, чтобы полностью закрыть всю траву и овощи. У меня обычно уходит 2,5-3л рассолу. Сверху ставим гнёт так, чтобы рассол оказался хотя бы на 1-2 пальчика поверх травы. И оставляем на часов на 8-10 солиться при комнатной температуре.

Через 8-10 часов перекладываем овощи в банки, если к тому времени от огурцов и сельдерея ещё что-то останется, т.к. именно огурцы и сельдерей будут готовы уже через 8-10 часов(!!!) и заливаем получившимся рассолом, если от него так же что-то ещё останется... И отправляем банки в холодильник. Я обычно солю на ночь и утром уже раскладываю по банкам.
Не забываем и про чесночёк! Тоже оченно вкусная штучка получается!!!

Грибы же лучше начинать есть хотя бы через сутки-двое -- они как раз к этому времени наберут вкус и даже успеют чуток забродить, что только добавит им пикантности.

Вообще-то, когда я это всё солю, то дольше трёх дней оно у нас ну никак не выживает!!!

Если решите обойтись БЕЗ грибов, то рассол готовится, как и положено -- на 1л крутого кипятка 1ст.л. соли. Это для грибов вам потребуется дополнительная соль.

Жаренные зелёные помидоры -- это обалденно вкусно и очень-очень просто!!
Я напишу сначала мой рецепт и потом ещё дам парочку классических. Но на самом деле пределом может быть только ваша собственная фантазия!



Жаренные зелёные помидоры.

Жарят их точно так же, как и кабачки. Нарезаете на кружочки толщиной по 0,5см. Нагреваете на сковороде немного растительного масла, посолили, поперчили -- и на сковородку. Минутки через 1,5-2 перевернули, посолили-поперчили вторую сторону и ещё максимум через две минуты на тарелку. Всё!
Вот это мой рецепт.
Главное, чтобы помидоры были действительно ЗЕЛЁНЫМИ и жёсткими -- не бурыми и уж, Боже упаси!, не краснеющими -- расползутся в тот же миг! И вы просто получите помидорную кашу на сковороде.

А теперь классический рецепт №1
Всё то же самое, только обваливаете кружки помидор в муке или сухарях и на сковородку наливаете побольше масла, чтобы помидоры в нём почти плавали.

Классический рецепт №2
Обжариваете в раст.масле бекон, а потом всё то же самое, что и в первом классическом рецепте.

И классический рецепт №3 и 4
Всё то же самое, что и в первом или втором классических рецептах, только заменяете муку и сухари на кукурузную муку.

Кстати, можете и мой рецепт сделать с беконом, если у вас там его продают.

Вот вам аж целых 6 рецептов! Видите, какие они простые. Добавляете какие угодно специи -- и вперёд.

Можете в масло бросить лаврушку, можете обжарить сначала лук или чеснок. Только не забудьте их вынуть перед тем, как начнёте жарить помидоры -- получите с луковым или чесночным привкусом. И кстати, потом, когда будете есть, просто выложите лук тоже в тарелку -- почему бы и нет? А чеснок лучше жарить целыми зубчиками -- и вынимать будет удобнее и есть его будет вкуснее. А можете эти жаренные зубчики растереть в пасту, посолить -- и на хлеб. Тоже очень вкусно.

Можете вместе с солью и перцем добавить паприку, чуток чили-пудры или ещё каких-то приправ... Только с кислотой я бы была поосторожнее. Не то чтобы они были шибко кислыми -- нет! Но всё-таки в них уже своя природная кислота.

Приятного аппетита!

Нашла рецепт моих любимых свиных патти - очень и очень простой. Т.е. супер-простой!
Собственно, что такое патти? Это нечто вроде наших котлет, только гораздо проще. Это просто лепёшки мясного фарша( любого!), смешанного с приправами.
Ни воды, ни яиц, ни молока, ни сухарей туда не кладут -- фарш в чистом виде и приправы. Вот и всё.

Ингредиенты
- свиной фарш - 450г
- соль - 1.25 ч. л.
- семян фенхеля - 1.25 ч. л.
( можно добавить чуток красного жгучего перца кто любит поострее)

Способ приготовления
Для фарша смешайте имеющиеся компоненты и слепите из фарша лепешки. Подготовленные патти обжаривать до тех пор, пока они не станут коричневатыми.

Один небольшой секрет -- патти не должны быть слишком толстыми. Ну, может 1-1,5см толщиной и жарить их лучше на совсем маленьком огне. Тогда сок, содержащийся в фарше не выпарится и патти останутся сочными.
Можете чуток добавить на сковородку масла, а можно этого и не делать. Я ничего не добавляю -- просто кидаю их прямо на сухую, холодную сковородку с антипригарным покрытием и жду, когда оно само за меня всё сделает.
Как начинает пошкваркивать, переворачиваю патти на другую сторону и дальше занимаюсь своими кухонными делами.
Если мне показалось, что патти не достаточно золотистого цвета -- жарю ещё.

А сегодня решила сделать их в моём любимом бройлере.

Разрезала круглую булку на пополам, положила половинки срезом наверх на противень, покрытый листом фольги, и туда же рядом пристроила две патти. Потом булку перевернула и чуток поджарила корочку сверху.
Правда, булка пожарилась быстрее, чем патти -- ну, так и что же за беда? Буквально через минутку после того, как вынула из бройлера булку, перевернула патти. А ещё через 3-4 минутки дошли и они.

Срез булки чуть-чуть смазала майонезом и на каждую половинку положила по одной патти -- вот и завтрак готов!

Можно так же делать патти с луком и сладким перцем, с петрушкой и сыром -- с чем угодно!

Сейчас смотрела фильм "Дневник Принцессы" (Princess Diaries) с Анне Хатэвей( всё-таки каким чудесным ребёнком она была! Собственно, теперь этот ребёнок превратился изумительной красоты молодую женщину и замечательную актрису, но ребёнком она была невероятно обворожительным!!) и непревзойдённой Джулией Эндрюс.

И там в одном эпизоде промелькнул корн-дог.
Честно говоря, за 15 лет жизни в Нью-Йорке я так ни разу и не пробовала корн-догов. Ну, как-то не попались они мне ни разу в этих тележках с хот-догами и прочей ерундой. Но на кулинарном канале нашего кабельного телевидения я видела разок процесс приготовления корн-дога. Но сама так ни разу и собралась попробовать слепить это чудо американского кулинарного искусства.
Тем не менее... Что-то мне стало любопытно хотя бы разыскать рецепт. Я полезла по Гуглу... Сначала по русским сайтам. И нашла единственное упоминание корн-дога в этом вот блоге http://prigotovit.blogspot.com/
Рецепт, честно говоря, показался мне очень сомнительным и пришлось всё-таки лезть по нормальным американским сайтам -- не получилось сочкануть.
Я написала в коментах автору блога мой перевод рецепта, который я нашла, но не знаю, опубликует ли человек мою "стряпню". А посему подумала -- а чего это моим трудам просто так пропадать? И решила выложить его и у себя в блоге -- а вдруг кому-то захочется приготовить. Рецепт очень не сложный и не требует никаких особо дефицитных продуктов. Так что, я надеюсь, больших проблем с его приготовлением ни у кого не возникнет.

Итак, что нам нужно, чтобы слепить корн-дог? Ну, разумеется, прежде всего кукурузную муку, т.к. корн(corn) -- это и есть кукуруза по-английски.

6 чашек кукурузной муки
3 чашки обыкновенной муки
2,5 ч.л. пищевой соды
1,5 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
3 чашки батермилк ( в принципе это наш родной кефир или ацедофилин -- они не слишком друг от друга отличаются. И то и другое -- кисло-молочные продукты)
2,5 чашки воды
2 яйца

В большой посудине перемешать все сухие инградиенты. Добавить батермилк(кефир) и воду, вбить яйца и хорошо перемешать. Если смесь получилась густой, добавить ещё немного воды. Обмакнуть сосиски в тесто и жарить в раскалённом раст. масле до золотистого цвета.
Для приготовления корн-догов используют сосиски сразу же из пакета. Для этого в них вставляют палочку и обмакивают в тесто. Во время жарки корн-дог держат за палочку.
Если тесто осталось, его можно сохранить втечение нескольких дней в холодильнике, а потом приготовить кукурузный хлеб. Для этого достаточно тесто просто развести ещё немного водой.

Оригинальный рецепт был взят от сюда http://www.cooks.com/rec/view/0,1850,150178-250204,00.html

Вообще-то корн-доги жарят методом глубокой жарки, т.е. в большом количестве раскалённого растительного масла, но надо будет попробовать как-нибудь обойти этот момент. Ну, не люблю я выливать почти 2 литра отработанного масла только потому, что я пожарила десяток сосисок!!!
Можно, конечно, и не заморачиваться этим прибором глубокой жарки, а просто налить в нормальную сковородку побольше масла и пожарить, но всё равно масла уйдёт достаточно много. А мне честно жаль продукт! Ладно... Разберёмся со временем... Может и обойдёмся духовкой или бройлером, как в рецепте с French Fries(ом).

Эти забавки вполне можно использовать и как съедобные тарелочки для салатов.

Итак, что нам потребуется?
Нам понадобятся СЫРЫ, в основном твёрдых сортов.

Можно взять один какой-то сыр, а можно сочетание разных. Я не знаю, у кого что есть -- в смысле, в какой стране какие сыры можно найти. Поэтому напишу те, которые использую я.

Это может быть тот же Пармежан, или Мадригал( мой САМЫЙ любимый!!!), или опять же Голландский, или Копчёный, или Романо и т.д. -- каждый прикидывает, что ему проще отыскать и возможнее обрести и в смысле кошелька и в смысле вообще доступного ассортимента.

Дальше -- натираем сыр на тёрку и выкладываем на противень на промасленную пергаментную бумагу для выпекания по-возможности ровными кучками на достаточном расстоянии друг от друга. Аккуратно разравниваем, придавая при этом этим кучкам форму кружочков диаметром... я знаю?.. мм 5-7... может чуть больше... Ну, это Вы уже выясните опытным путём...

Разогреваем духовку до температуры +350-375*F(+160-170*C) -- мой любимый размер -- я практически всё выпекаю при этой температуре. И ставим туда наш противень минут на 5-7... Ну, может чуть дольше... Короче, что нам от нашего сыра надо? Да немного! Только чтобы расплавился.

И вот у нас наши сырные кружки благополучно превратились в некое подобие тарелочек -- пора вынимать наши заготовки. Теперь запаситесь специальным противнем для выпекания мафинов(кексов -- только чтобы без острых краёв) и каким-то достаточно узким стаканом, чтобы он без больших проблем входил в эти ямки, в которых в нормальное время выпекают мафины.

Теперь каждый расплавленный сырный кружок в ГОРЯЧЕМ виде кладём на отверстие для мафина и чуть прижимаем стаканом -- получилась довольно глубокинькая корзиночка. И оставляем остывать.

После того, как корзиночки остыли, достаём их и можно накладывать туда хоть салаты из свежих овощей(только не спешите с заправками), хоть кусочки фруктов, хоть печенюшки -- и на праздничный стол!

А можно и не заморачиваться со всеми этими духовками-стаканами, а просто расплавить эти кучки на нормальной СУХОЙ сковороде( а то я в первый раз сдуру накатала туда масла! Замучилась потом сыр вылавливать в этой луже!!!), остудить их на какой-нибудь плоской поверхности и просто побаловать детишек, да и самим порадоваться такой простой глупости -- сырным лепёшкам...

Между прочим, очень вкусно!

Кто из детей не любит эту жареную, хрустящую картошку? И кто из родителей не хватается каждый раз за голову при виде очередной забегаловки типа МакДональд или БургерКинг?
Всем нам прекрасно известно, какое дикое количество жира она содержит в себе!! К слову сказать, правильно пожаренная картошка French Fries совсем не несёт в себе такое зло, как о ней говорят. И жира в ней не больше, чем в обычной жареной картошке, на которой все мы выросли. Проблема в том, что во всех этих забегаловках не выдерживается температурный режим, при котором она жарится -- отсюда и весь её вред. Но это так... К слову...

Если в Вашем супермаркете продают замороженный полуфабрикат этого лакомства, то я могу поделиться с Вами нашим, семейным рецептом, как её приготовить, не вымачивая в ванне с раскалённым маслом, которое к тому же потом и не знаешь куда девать, кроме как вылить в помойное ведро!

Итак, Вы купили пакет полуфабриката French Fries. Что дальше? А дальше Вам лучше прикупить ещё баллончик спрея с маслом. Но можно этого и не делать. Просто этот баллончик в некотором роде облегчит Вам жизнь, но это не принципиально.

Ок. Я очень надеюсь, что в Вашей плите есть бройлер. Но если нет и бройлера, то можно попытаться воспользоваться духовкой.
Хочу сразу предупредить -- картошка, конечно же, не будет такой прозрачной и хрустящий, как после глубокой жарки. Но, поверьте, хуже от этого она не станет!

Итак, выстилаем фольгой противень бройлера или духовки и сбрызгиваем или смазываем, если всё-таки не удалось обрести спрей, фольгу маслом. Теперь выкладываем бруски картошки на этот лист, солим, перчим(если Вы любите картошку с перцем), посыпаем молотым сухим луком. Я ещё добавляю приправу "лимон с перцем" и чили-пудру, совсем чуть-чуть. Перемешиваем и распределяем картошку в один ряд равномерно по всему листу и ещё раз сбрызгиваем маслом -- на этот раз уже верхний слой картошки. Вот этот момент, т.е. этот слой масла и позволит Вам обходить со спокойной совестью и душой все МакДональды МИРА!, т.к он придаст Вашему French Fries(у) нужную хрусткость.

Выставляем температурный показатель в бройлере или духовке на максимум, т.е. +500-550*F (+235-260*C), прогреваем хорошенько и отправляем нашу картошку жариться. С кухни лучше не выходить!!! Т.к. печься она будет не больше 10 мин на сторону, а то и меньше!
Заглянули в бройлер, увидели, что верхний бок подрумянился -- достаём лист и начинаем переворачивать каждый брусок на противоположный бок. Вот это, честно говоря, самый муторный момент во всём процессе! Перевернули, опять сбрызнули маслом -- и назад, в бройлер ещё минут на 7-10, периодически заглядывая и проверяя. Если Вы пожалеете масла или решите, что, сэкономив на масле, позаботились о здоровье своего потомка, то будете есть всю эту картошку САМИ -- поверьте моему опыту! Так что не жадитесь!! В конце концов, ведь теперь Вы и ТОЛЬКО Вы контролируете количество жира в Вашем French Fries(е)!

А пока наша картошка доходит до ума, я предлагаю Вам натереть на тёрке сыру гр.50 -- вряд ли Вам понадобится много больше.
Для себя лично я предпочитаю смесь копчёного сыра с каким-нибудь не столь сильным по вкусу. А мой ребёнок любит, например, Мацареллу или Пармежан. Но если подобные изыски Вам не доступны, то и Российский сыр в сочетании, например, с Голландским тоже вполне подойдёт.
Итак, картошка уже зарумянилась с обоих боков, достаём её из бройлера, но не снимаем пока с листа и посыпаем её натёртым сыром. Выключаем плиту и отправляем противень теперь в духовку ещё буквально на пару минут -- только чтобы сыр расплавился. Всё!
Вот теперь достаём противень, перекладываем картошку на тарелки и кормим любимое чадо!

Можете мне поверить -- теперь Вам останется только отбиваться от Вашего отпрыска с его требованиями повторить банкет!

Не пугайтесь, весь процесс у Вас займёт не больше получаса. Я считаю, вполне можно потратить время от времени на любимого ребёнка!

Кто сказал, что приготовить ужин -- это долго?
Я могу приготовить мясо за 10 мин! Хоть курицу, хоть свинину...
Всё проще простого.

Берёте куриные грудки без кости и без шкуры или плоские куски свинины толщиной до 1,5см, нарезанные поперёк волокон, можно и с костью -- по нынешнему магазинному ассортименту я думаю это уже нигде не проблема.

Солите, перчите, можно добавить любые другие приправы. Раскаливаете сковородку на огне выше среднего, но не на самом сильном. Нужная степень нагрева определяется таким образом: смачиваете руку холодной водой и брызгаете на сковородку. Как побежали шарики воды -- сковорода готова!
Выкладываете мясо на сухую сковороду абсолютно без никакого жира и жарите max по 3-4 мин на сторону.

За это время Вы успеете нарезать салат из свежих овощей. Вот Вам и стол на скорую руку готов!

При таком способе жарки мясо получается очень сочным и без лишнего жира.

Помните, как нас в детстве травили этой гадостью -- брюссельской капустой?

Такая мерзкая, горькая, варёная...
Фи-ии! Помните?
Так я Вам доложу -- просто наши горе-повора не умели её готовить!
На самом деле это очень вкусная штука!!! Как её соорудить? Элементарно, Ватсон!

Нарезаете и слегка обжариваете на небольшом количестве растительного масла бекон до тех пор, пока он не начнёт издавать свой чудный копчёный аромат! А в это время чистите и режете луковицу и тоже отправляете её на сковородку.
Потом достаёте пакет мороженой брюссельской капусты, режете каждый кочанчик на две или, если очень хочется, на четыре части -- лук и бекон, как правило, уже доходят к этому времени до нужного нам с Вами состояния, т.е. до полуготовности -- и так же выкладываете её на сковородку. Солите, перчите и дожариваете блюдо на небольшом огне.

Потом ракладываете по тарелкам и я Вам доложу -- теперь это будет один из любимых гарниров в Вашей семье!! Вперёд!

-------------

В принципе, в этом блюде можно использовать и свежую блюссельскую капусту. Только она несколько жёстче мороженой и у неё, как правило, длиннее черешки -- их лучше обрезать. А впрочем, можно и не отрезать... Просто жариться она будет немного дольше -- вот и всё! Вот и весь секрет!!

Ну, это совсем уже просто!

Берёте кучу свекольных листьев с черешками -- здесь, в Америке, их частенько вообще отдельно продают огромными пучками. Отрезаете толстые черешки отдельно от лопухов и нарезаете их короткими отрезками. Режете репчатый лук, чеснок, обжариваете всё вместе с черешками на растительном масле, потом добавляете помидор и в конце порезанные свекольные лопухи, т.к. они жарятся буквально пару минут.
Не пугайтесь, если Вам покажется, что листьев слишком много -- они очень сильно оседают в процессе тепловой обработки. Таким образом ваша сверхом загруженная сковорода к концу готовки будет заполнена от силы на треть, а то и на четверть. Солить и перчить лучше всего в самом конце -- иначе недолго и промахнуться.

Таким образом у вас теперь есть прекрасный, лёгкий и вкусный гарнир. На здоровье!

Рецепт Борща №1

В холодную воду кладу мяску с косточкой, лаврушку, соль, перец и варю бульон.
Когда бульон закипел, чищу и режу картошку, бросаю её в бульон. Потом режу свежую капусту(картошка уже успевает закипеть) и тоже складываю её в бульон. Убавляю огонь и накрываю крышкой.

Я знаю, что в России сначала закладывают капусту, а потом уже картошку -- мы тоже так делали. Но здесь в Штатах та капуста, которую продают в магазинах, намного нежнее и если её положить раньше картошки, то получится вкус столовского переваренного супа советстких времён. Я так налетела пару раз, после чего пришлось приспосабливаться.
А так у меня капуста не разваривается, т.к. я газ убавляю почти до самого минимума, чтобы чуть только булькало под крышкой -- тогда капустка получается чуток похрустывающей на толстых прожилках. Я не люблю разваренную капусту.
Свекла здесь тоже варится значительно быстрее, чем русская, впрочем, как и все остальные овощи. Я не знаю почему -- может потому, что оно всё молодое поступает в продажу, может всё дело в почве или климате, а может и химикаты какие-то в поливку добавляют -- Бог их знает!

Дальше разогреваю сковородку, наливаю туда раст. масла, режу бекон и выкладываю его на сковороду. Пока он обжаривается, чищу и режу лук и чеснок и тоже выкладываю на сковородку вместе с беконом. Потом туда кладу порезанную морковь. Пока это всё обжаривается, нарезаю сладкий болгарский перец -- и туда же, убавляю огонь, чтобы дальше оно уже не жарилось, а тушилось. Потом чищу и режу тонкой соломкой свежую свеклу и тоже выкладываю её вместе с остальными овощами в сковороду, всё перемешиваю и режу по-тоньше пару помидор и меленько пару слайсиков маринованного перца холопеньё. Всё это тоже идёт в сковородку, солю, перчу и тушу на медленном огне. Если мне кажется, что свекла недостаточно сладкая, добавляю сахару и если хочется суп сварить по-острее, добавляю 1-2 ст. ложки маринада от холопеньё. Осторожнее с этим перчиком -- он очень и очень острый!
Когда овощи протушились, выкладываю их в бульон -- он к тому времени как раз доходит до нужной кондиции. Не прибавляя огня, даю прокипеть ещё мин 5, добавляю зелень, выключаю и накрываю плотненько крышкой, чтобы зелень отдала аромат и обмякла.

А потом разливаю по тарелкам и вперёд за Родину!!

Рецепт Борща №2

Гораздо проще и суп получается легче, хотя и не с таким насыщенным вкусом.
Т.е. варится бульон, туда в свежем виде заклываются все инградиенты кроме чеснока, бекона, холопеньё и свеклы. Свекла варится отдельно целиком в шкурке, остужается, чистится, натерается на тёрку и в конце выкладывается в готовый суп. Чеснок, холопеньё и бекон я в такой суп не кладу вообще.

Рецепт Борща №3

Всё тоже самое, что и в рецепте №2, за исключением того, что вместо капусты я использую листья свеклы. Они гораздо нежнее, чем капуста и поэтому я закладываю их только, когда картошка совсем уже почти готова...

-------------

Можно все эти варианты приготовить и в вегетарианском стиле -- просто не брать мясо и бекон, а варить это всё на обычной воде.

Очень простая вещь и очень нежная!

Берёте кочанный салат, в Америке его называют lettuce Iceberg. Выглядит он таким образом.

Вырезаете кочерыжку и тонко шинкуете, как капусту, желательно поперёк волокон, но это не принципиально.
Потом очищаете от шкурки 3-4 огурца и нарезаете тоненькими кружочками или полукругами -- как Вам удобнее. Порезать на тонкие полукольца среднюю луковицу( можно слегка промыть её в подкислённой воде, если покажется очень горько) и мелко порубить укропчик. Посолить, поперчить, добавить сахару. Заправить можно смесью лимона с раст.маслом или смесью белого столового вина(1,5-2ст.л) с раст.маслом или просто раст.маслом, как это делаю я.

Выкладываете в тарелки -- и вперёд и с песней! Инджойте!

Можно сделать почти такой же салат, но с капустой. Разница лишь в том, что капусту придётся малость "простирнуть" для мягкости. А всё остальное -- в точности так же!

В общем-то предыстория у этого салата такова, что когда я в Ижевске солила капусту, у меня терпежу не хватало дождаться, пока она нормально заквасится. И я обычно брала немного заготовки этой капусты и делала этот салат.
Итак,

Тоненько шинкуете капусту. Кстати, впоследствии в результате моей неизбывной лени я её просто натирала на тёрке -- не важно какое лезвие Вы веберете! Потом, как и положено в квашенной капусте, натираете на тёрку морковь, сколько Вашей душе угодно и в зависимости от кол-ва капусты. Солите и "простирываете" это всё точно так же, как вы это делали бы, если бы просто решили заквасить капусту. Т.е. пропускаете смесь натёртой капусты и моркови через движения, как при ручной стирке, пока оно всё не пустит сок.
А вот дальше добавляете чуток сахару, тоненько нарезаете полукульцами репчатый лук и натираете на тёрке очищенное от семенной коробки и шкурки яблочко. Можно туда же мелко порубить укропчику.
Заправляете всё это чуть-чуть уксусом и раст. маслом.

Салат готов!

Тонко шинкуете небольшой кочан красной капусты, подсоливаете и перетираете, чтобы она слегка пустила сок.
Тоненькими полукольцами нарезаете репчатый лук, рубите варёные яйца -- я обычно на кочан размером между небольшим и средним беру 4-5-6 яиц -- в зависимости от размера яиц.
Мелко порубить укропчику, заправить майонезом и перемешать.

Получается очень забавный эфект -- мало того, что это просто вкусно -- ещё и белок окрашивается в красивый голубой цвет.
Если подать этот салат на праздничный стол, те, кто не знает этого свойства краснокочанной капусты, будут ломать себе голову, что же такое странное вы туда положили?..

Щас слепила салат. Идея навеяна двумя блюдами еврейской, насколько я знаю, кухни.
Есть такой салат "Израильский" -- он похож на баклажанную икру, только вместо помидор туда кладётся майонез.
И есть Закуска из Баклажан, когда их обжаривают на масле, а потом обмазывают смесью майонеза с чесноком.

Мне честно было лень возиться с этим обмазыванием и я просто слепила два эти блюда в одно.

Т.е. берётся синенький размером между средним и большим. Нарезается вместе со шкуркой полукругами толщиной около 1-1,5см., присоливается( тут следует небольшое отступление от рецепта Закуски из Баклажан -- по рецепту Закуски синий надо выдержать в подсоленном виде с полчаса, чтобы вышла горечь. Я же выдерживать не стала) и выкладывается на сковородку с разогретым раст.маслом. Имейте в виду -- баклажан вбирает в себя море масла, пока жарится. Но после того, как вы снимете его со сковородки, он большую его часть вам вернёт.
Поэтому я, например, во-1, просто выливала это масло назад в сковородку на следующую партию баклажан -- он же не влезает целиком весь на одну сковородку, стало быть жарим в несколько приёмов. Но при этом масло всё равно приходится добавлять -- т.е. блюдо получается достаточно жирным, как ни крути.
И во-2, зная эту особенность жаренного баклажана, я заранее поставила вариться картошку на пюре.
Обжаренные с двух сторон баклажаны, после того, как максимально слили из них в картошку масло, взбиваем ручным миксером, добавляем по вкусу натёртый на тёрке или выдавленный чеснок( я предпочитаю натёртый), добавляем 1-1,5 ст.л. уксуса, чёрный молотый перец и пару ст.ложек майонеза. Помним о той соли, которой присоливали баклажан в самом начале!!!! Всё перемешиваем и -- вуаля! Салат готов.

Чем он отличается от икры или салата "Израильский"?
Ну, во-1, присутствием шкурки. Мы же её не снимали и нам и не надо было этого делать!
Во-2, характерным маслянистым и очень мягким вкусом, который и придаёт баклажану эта жаренная шкурка -- за что я её и люблю!
И в-3, готовится он несравненно быстрее и салата "Израильского" и баклажанной икры, в которых синие надо запекать, а потом снимать со шкуры -- жутко муторный процесс! И Закуски из Баклажан тоже, т.к. Вам больше не надо мучиться с этим обмазыванием каждого слайсика майонезом с чесноком.

Всё!!! Приятного аппетита!