Ну, сколько чего -- в смысле, сколько брать огурцов и сколько шампиньонов -- это решать вам и только вам. В этом плане пропорции ровным счётом никакой роли не играют. Я обычно беру кг 2-2,5 огурцов и кг 1,5-2 шампиньонов.
Подготовить огурцы. Для этого нам надо полностью снять с них шкурку и полезать поперёк на кусочки в 3-4 пальчика. Грибы промыть, стараясь, чтобы вода очень сильно под шляпки не попадала -- иначе пластинки наберут до чёрта воды и потом будет тяжело расчитать соль. Крупные грибы разрезаем напополам. Режем на короткие брусочки пальчика на 2-3 длиной и слегка наискосок 5-6-7 стеблей сельдерея (поверьте, не помешает!).
Кроме огурцов, шампиньонов и сельдерея нам ещё потребуется целый стог всякой травы. А именно -- по хорошему такому, солидному пучку свежего укропа, свежей петрушки, свежей мяты и свежего чабреца( можно так же сунуть и немного террогону и розмарин). Кроме травы нам нужно как минимум головки две-три чеснока (чеснок не чистим) и хрен.
Кроме травы и чеснока нам так же потребуется немного сушёного раздробленного красного(который жгучий) перца, чёрный перец горошком, семена укропа, кориандра, горчицы, душистый перчик горошком.
Траву, чеснок и специи делим на три части.
Теперь -- берём САМУЮ большую кастрюлю или какую другую посудину, в которой вы обычно солите малосольные огурцы для скорого съедения. Мне на эти фокусы хватает эмалированной кастрюли на 5,5л.
Дно выстилаем частью укропа, пертушки, чабреца, мяты и прочей травы, если вы решили её тоже сунуть. Режем поперёк зубчиков головку чеснока и где-то с полголовки так же бросаем на дно в траву, кидаем немного хрена и сухих приправ. На эту подушку вперемешку складываем половину почищенных и нарезанных огурцов, грибов и сельдерея, повторяем опять подушку из трав и приправ, выкладываем оставшиеся овощи и сверху всё закрываем опять набором трав и приправ.
Готовим рассол из расчёта на 1 литр крутого кипятка 1,5ст.ложки соли -- крупной, мелкой, иодированной -- не имеет значения. И заливаем (кипятком!!)нашу ёмкость так, чтобы полностью закрыть всю траву и овощи. У меня обычно уходит 2,5-3л рассолу. Сверху ставим гнёт так, чтобы рассол оказался хотя бы на 1-2 пальчика поверх травы. И оставляем на часов на 8-10 солиться при комнатной температуре.
Через 8-10 часов перекладываем овощи в банки, если к тому времени от огурцов и сельдерея ещё что-то останется, т.к. именно огурцы и сельдерей будут готовы уже через 8-10 часов(!!!) и заливаем получившимся рассолом, если от него так же что-то ещё останется... И отправляем банки в холодильник. Я обычно солю на ночь и утром уже раскладываю по банкам.
Не забываем и про чесночёк! Тоже оченно вкусная штучка получается!!!
Грибы же лучше начинать есть хотя бы через сутки-двое -- они как раз к этому времени наберут вкус и даже успеют чуток забродить, что только добавит им пикантности.
Вообще-то, когда я это всё солю, то дольше трёх дней оно у нас ну никак не выживает!!!
Если решите обойтись БЕЗ грибов, то рассол готовится, как и положено -- на 1л крутого кипятка 1ст.л. соли. Это для грибов вам потребуется дополнительная соль.
