|
Какой шикарный тайский рецепт сейчас нашла -- просто чудо!
Я перевожу, как там было написано, а дальше каждый адаптирует под собственные возможности и вкусы, ок?
Для начала сдираю картинки, как чистить и нарезать манго на случай, если кто-то не знает.
КАК ПОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ МАНГО
1. Выбираем манго
2. Острым ножом срезаем с одной стороны до косточки
3. Затем так же до косточки срезаем с другой стороны
4. Не снимая пока со шкуры, на мякоти делаем насечку
5. Ложкой выковыриваем мякоть манго
6. С боков косточки ножом аккуратно счищаем остатки шкурки и срезаем оставшуюся мякоть манго
7. Манго готово к употреблению или дальнейшей обработке
http://thaifood.about.com/od/thairecipesstepbystep/ss/howtocutamango.htm
Теперь обещанный рецепт курицы в манговом соусе по-тайски
КУРИЦА В МАНГОВОМ СОУСЕ ПО-ТАЙСКИ
Расчитано на 4 порции
Нам потребуется:
* 2-3 куриные грудки без костей и шкуры, порезанные полосками средней толщины (можно так же использовать мясо с ляжек)
* 1 красный сладкий перчик
* 1/4 чашки раст.масла для жарения
* 1 чашка муки, смешанная с 1/2 ч.л. соли
* 1/4-1/2 чашки свежего кориандра
* По желанию дополнительно 1/2-1 манго, очищенное и нарезанное кубиками (для украшения)
* Так же по желанию 3-4 ст.л. кокосового молока или кокосовой воды
Для соуса:
* 2 свежих очищенных манго (ИЛИ 2 чашки замороженного или консервированного манго)
* 1 красный острый перчик, очищенный от семян и порезанный (ИЛИ 1/2 ч.л. сухой дроблёный перец чили)
* 1 ст.л. уксуса рисового (ИЛИ белого ИЛИ яблочного)
* 1+1/2 ст.л. соевого соуса
* 3 ст.л. рыбного соуса (я бы, наверное, чем-то его заменила бы на мой вкус...)
* сок 1/2 лайма
* 1 ст.л. коричневого сахара
* 1 кусок калганы (ИЛИ имбиря) размером с палец
* 3 зубчика чеснока
* 1/4 ч.л. куркумы (turmeric -- представления не имею, где её брать!)
* 2 листочка лайма с вынутыми стеблем и жесткими прожилками, тонко нарезанные (ножницами) (ИЛИ цедра 1 лайма)
Приготовление:
1. Все инградиенты для соуса заложить в food processor и взбивать пока масса не станет однородной и мягкой.
2. Попробовать соус на предмет сахара, соли, остроты и кислоты. Добавить то, чего не хватает на ваш вкус (я бы это сделала несколько позже)
3. Смешать муку с солью и обвалять в этой смеси каждый кусочек курицы.
4. Разогреть вог или другую сковороду для жарения на огне между сильным и средним, добавить раст.масло и жарить курицу до образования золотистой корочки. Отложить готовую курицу на бум.полотенце или в чистую посудину.
5. Вымыть вог/сковородку. Разогреть опять сковороду на огне между сильным и средним и вылить туда манговую смесь вместе с нарезанным сладким перцем. Довести до кипения, убавить огонь до между маленьким и средним и выпаривать смесь 3-4 минуты пока не загустеет, но чтобы при этом перец не разварился и оставался немного похрустывающим.
Если же смесь окажется слишком густой, добавить 3-4 ст.л. воды или кокосового молока.
6. Добавить отложенную ранее готовую курицу и дополнительное манго, если вы его оставляли, и осторожно всё перемешать так, чтобы вся курица оказалась покрыта соусом. Ещё чуть-чуть прогреть только, чтобы курица разогрелась.
7. Окончательно пробуем соус, добавляем чего не хватает (вот поэтому я бы и не спешила с добавками в самом начале).
8. Раскладываем по тарелкам, украшаем свежим кориандром.
http://thaifood.about.com/od/thairecipes/r/mangochicken.htm
На гарнир можно приготовить
ЛЁГКИЙ КОКОСОВЫЙ РИС ПО-ТАЙСКИ
Так же расчитано на 4 порции
Нам нужно:
* 2 чашки тайского жасминового риса (я думаю, что и самый обычный белый или коричневый рис тоже прекрасно подойдёт)
* 2 чашки хорошего кокосового молока
* 1 3/4 чашки воды
* 2 ст.л. сушёной стружки несладкого кокоса (как для выпечки)
* 1/2 ч.л. соли
* По желанию 1-2 ст.л. обжаренной кокосовой стружки для украшения (я под рецептом приведу перевод, как обжаривать кокосовую стружку, если кому-то вдруг потребуется)
Приготовление:
1. Разогреть раст.масло на дне глубокинькой кастрюльки так, чтобы всё дно было промасляно. Нам потребуется кастрюлька с плотно закрывающейся крышкой.
2. Сложить в кастрюлю рис, кокосовое молоко, воду, сухую кокосовую стружку, соль (и/или сахар, если кто-то захочет приготовить рис сладким) и включить огонь на между средним и сильным.
3. Временами помешивать рис, пока не начнёт закипать, чтобы рис не пристал и не подгорел (я бы не стала этого делать, честно говоря. Я бы просто включила огонь на слабый, закрыла крышкой и дала бы рису спокойно париться)
4. Как только закипит, прекратить помешивание, убавить огонь до минимального, плотно закрыть крышкой и парить минут 15, пока вся жидкость не впитается ( ну, вот -- о чём я и говорила...)
5. Когда жидкость впитается (это можно проверить, проткнув толщу риса вилкой и чуток отодвинув, чтобы посмотреть его нижнюю часть), выключить газ, опять плотно закрыть рис крышкой и дать дойти ему на пару ещё минут 5-10.
6. Снять крышку, взрыхлить рис вилкой, разложить по тарелкам и украсить обжаренной кокосовой стружкой.
Как обжарить кокосовую стружку.
На сухую сковородку выложить 1 ст.л. сушёной кокосовой стружки, включить газ на средний огонь и, помешивая, обжаривать пока кокос не обретёт нежно-золотистый оттенок.
http://thaifood.about.com/od/thaisnacks/r/thaicoconutrice.htm
Приятного аппетита!
Я перевожу, как там было написано, а дальше каждый адаптирует под собственные возможности и вкусы, ок?
Для начала сдираю картинки, как чистить и нарезать манго на случай, если кто-то не знает.
КАК ПОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ МАНГО
1. Выбираем манго
Теперь обещанный рецепт курицы в манговом соусе по-тайски
КУРИЦА В МАНГОВОМ СОУСЕ ПО-ТАЙСКИ
Нам потребуется:
* 2-3 куриные грудки без костей и шкуры, порезанные полосками средней толщины (можно так же использовать мясо с ляжек)
* 1 красный сладкий перчик
* 1/4 чашки раст.масла для жарения
* 1 чашка муки, смешанная с 1/2 ч.л. соли
* 1/4-1/2 чашки свежего кориандра
* По желанию дополнительно 1/2-1 манго, очищенное и нарезанное кубиками (для украшения)
* Так же по желанию 3-4 ст.л. кокосового молока или кокосовой воды
Для соуса:
* 2 свежих очищенных манго (ИЛИ 2 чашки замороженного или консервированного манго)
* 1 красный острый перчик, очищенный от семян и порезанный (ИЛИ 1/2 ч.л. сухой дроблёный перец чили)
* 1 ст.л. уксуса рисового (ИЛИ белого ИЛИ яблочного)
* 1+1/2 ст.л. соевого соуса
* 3 ст.л. рыбного соуса (я бы, наверное, чем-то его заменила бы на мой вкус...)
* сок 1/2 лайма
* 1 ст.л. коричневого сахара
* 1 кусок калганы (ИЛИ имбиря) размером с палец
* 3 зубчика чеснока
* 1/4 ч.л. куркумы (turmeric -- представления не имею, где её брать!)
* 2 листочка лайма с вынутыми стеблем и жесткими прожилками, тонко нарезанные (ножницами) (ИЛИ цедра 1 лайма)
Приготовление:
1. Все инградиенты для соуса заложить в food processor и взбивать пока масса не станет однородной и мягкой.
2. Попробовать соус на предмет сахара, соли, остроты и кислоты. Добавить то, чего не хватает на ваш вкус (я бы это сделала несколько позже)
3. Смешать муку с солью и обвалять в этой смеси каждый кусочек курицы.
4. Разогреть вог или другую сковороду для жарения на огне между сильным и средним, добавить раст.масло и жарить курицу до образования золотистой корочки. Отложить готовую курицу на бум.полотенце или в чистую посудину.
5. Вымыть вог/сковородку. Разогреть опять сковороду на огне между сильным и средним и вылить туда манговую смесь вместе с нарезанным сладким перцем. Довести до кипения, убавить огонь до между маленьким и средним и выпаривать смесь 3-4 минуты пока не загустеет, но чтобы при этом перец не разварился и оставался немного похрустывающим.
Если же смесь окажется слишком густой, добавить 3-4 ст.л. воды или кокосового молока.
6. Добавить отложенную ранее готовую курицу и дополнительное манго, если вы его оставляли, и осторожно всё перемешать так, чтобы вся курица оказалась покрыта соусом. Ещё чуть-чуть прогреть только, чтобы курица разогрелась.
7. Окончательно пробуем соус, добавляем чего не хватает (вот поэтому я бы и не спешила с добавками в самом начале).
8. Раскладываем по тарелкам, украшаем свежим кориандром.
http://thaifood.about.com/od/thairecipes/r/mangochicken.htm
На гарнир можно приготовить
ЛЁГКИЙ КОКОСОВЫЙ РИС ПО-ТАЙСКИ
Нам нужно:
* 2 чашки тайского жасминового риса (я думаю, что и самый обычный белый или коричневый рис тоже прекрасно подойдёт)
* 2 чашки хорошего кокосового молока
* 1 3/4 чашки воды
* 2 ст.л. сушёной стружки несладкого кокоса (как для выпечки)
* 1/2 ч.л. соли
* По желанию 1-2 ст.л. обжаренной кокосовой стружки для украшения (я под рецептом приведу перевод, как обжаривать кокосовую стружку, если кому-то вдруг потребуется)
Приготовление:
1. Разогреть раст.масло на дне глубокинькой кастрюльки так, чтобы всё дно было промасляно. Нам потребуется кастрюлька с плотно закрывающейся крышкой.
2. Сложить в кастрюлю рис, кокосовое молоко, воду, сухую кокосовую стружку, соль (и/или сахар, если кто-то захочет приготовить рис сладким) и включить огонь на между средним и сильным.
3. Временами помешивать рис, пока не начнёт закипать, чтобы рис не пристал и не подгорел (я бы не стала этого делать, честно говоря. Я бы просто включила огонь на слабый, закрыла крышкой и дала бы рису спокойно париться)
4. Как только закипит, прекратить помешивание, убавить огонь до минимального, плотно закрыть крышкой и парить минут 15, пока вся жидкость не впитается ( ну, вот -- о чём я и говорила...)
5. Когда жидкость впитается (это можно проверить, проткнув толщу риса вилкой и чуток отодвинув, чтобы посмотреть его нижнюю часть), выключить газ, опять плотно закрыть рис крышкой и дать дойти ему на пару ещё минут 5-10.
6. Снять крышку, взрыхлить рис вилкой, разложить по тарелкам и украсить обжаренной кокосовой стружкой.
Как обжарить кокосовую стружку.
На сухую сковородку выложить 1 ст.л. сушёной кокосовой стружки, включить газ на средний огонь и, помешивая, обжаривать пока кокос не обретёт нежно-золотистый оттенок.
http://thaifood.about.com/od/thaisnacks/r/thaicoconutrice.htm
Приятного аппетита!
