В общем-то в инете до чёрта этих рецептов, но все их объединяет одна очень, на мой взгляд, неприятная вещь -- все они требуют просто бешеного количества масла!
Я пробовала некоторые из этих рецептов... Да, вкусно... Я не спорю. Но слишком уж жирно! И, кажется, мне удалось найти способ, как свести количество масла к самому минимуму.
В общем-то, я не только в этом отступаю от традиционных рецептов. Но постараюсь всё-таки написать всё более-менее по порядку.

Острые баклажаны в аджике

Итак, у меня было 4 довольно больших синих. Надо сказать, далеко не первой свежести и даже более того -- уже начавших кое-где подгнивать. Знаю-знаю, что это не самый лучший вариант для готовки, но я и не собираюсь запасать их на зиму.
По традиционному рецепту положено их очистить от шкурки или не очищать -- зависит от рецепта. В общем-то, на мой взгляд, это не слишком существенно. Так что... Хотите -- очищайте, хотите -- нет. Дело ваше. Я шкурку снимаю.
Дальше их надо нарезать... Опять же -- кто-то режет вдоль, кто-то поперёк -- кому как нравится. Я нарезаю дольками.
Теперь их надо присолить и оставить на полчаса-час, чтобы они пустили сок и отдали лишнюю воду. Для традиционных рецептов это довольно-таки существенно, т.к. выдержанные в соли синие, якобы, забирают во время жарки меньше масла... Честно говоря, я не заметила. Даже выдержанные в соли они всё равно расходуют как минимум пол-литра раст.масла! И мне, например, каждый раз потом приходилось выдерживать их в дуршлаге, чтобы излишек масла стёк. В дальнейшем я на этом масле обжаривала лук. Много лука!! Но не жарила, а именно лишь обжаривала, пока он не станет прозрачным, но ещё сохранит в некоторой мере свою хрусткость.
Что я сделала в этот раз? А в этот раз я тоже выдержала синие в соли -- только не спешите потом этот сок выливать. Он вам ещё пригодится!!
А дальше разложила их в жаропрочной форме все, сколько у меня их было. Постаралась разложить более-менее равномерно. Накрыла фольгой и сунула в духовку минут на 40.
Т.е. они вроде как пропеклись, но в кашу ещё не превратились.
Потом нарезала море лука и обжарила на раст.масле. Можете себе представить, СКОЛЬКО в этом случае сэкономилось масла?!!!
Взяла 5-литровое пластмассовое ведёрко и слой за слоем выложила синие и лук, оставляя масло в сковороде.
Потом почистила головку чесноку, мелко её порубила и чуть-чуть припустила чеснок в том масле, в котором жарился лук.
Теперь взяла 2 баночки томатного соуса по 100 гр. каждая, развела их примерно 1,5 литрами воды (или тем выделившимся из синих соком и водой, только тогда с солью уже будьте осторожнее), добавила ещё где-то со стакан, наверное, уксуса -- в общем-то эта часть рецепта готовится исключительно по вашему вкусу. Поэтому пропорции даю чисто ориентировочно. Добавила нормальной покупной аджики, потом ещё кинула туда мексиканской салсы. Я понимаю, что не везде её можно найти, но суть этого этапа сводится в общем-то к острости. Т.е. если этой отравы нет в ваших местах -- BIG DEAL!! -- накидайте по-больше красного острого перца и будет вам счастье!
Посолила, посластила, чтобы оно получилось здорово остро-кисло-сладко-солёно, но всё же без фанатизьму... Т.е. здорово, но в разумных пределах...)))) Есть-то потом сами же будете -- так не отравитесь избытком соли и уксуса. И с перцем, чтобы не пришлось потом огнетушитель искать...))))
Залила этим месивом чуть обжаренный чеснок и дала немного прокипеть. Собссна, "дала" -- это сказано черезчур громко. Так... просто довела до кипения. И залила этим маринадом синие с луком.
Поскольку синие имеют обыкновение всплывать в жидкости, то чуть придавила их какой-то тяжестью. Ну, я использовала в этих целях пустую эмалированную кастрюльку. И всё... Хай теперь постоят несколько часов, пропитаются и можно будет их закрывать и совать в холодильник. Обычно они у меня в таком виде и этой посудине совершенно спокойно стоят месяц и полтора и даже дольше, пока я их не прикончу. В итоге даже маринад уходит за милую душу!!!

Соберусь как-нибудь с духом и выложу свою кесадийку. Знатная весчь для завтрака! Быстро, вкусно и готовится практически из подручного материала. Вот что в холодильнике осталось -- всё туда можно запихать.

Если совсем коротко, то... (пока без фоток, к сожалению)

Классическая кесадия

Берём тортиллу-лепёшку. Если большая, разрезаем на пополам. Натираем сыру. Любого, какой больше нравится. Раскладываем на одну часть лепёшки, накрываем другой частью и обжариваем до золотистого цвета с обеих сторон.
Вот и весь секрет.

Кесадийка не должна быть толстой, чтобы начинка из неё не вываливалась.

---------------

Ну, и дальше возможны варианты -- с мясом, с чуть обжаренными овощами, с чем угодно... Главные два условия -- в начинке должен быть сыр (он же её склеивает в какой-то мере и не даёт рассыпаться) и кесадия не должна быть слишком толстой, чтобы опять же начинка из неё не вываливалась.

Я люблю, когда там едва обжаренные овощи -- лучок, замороженный стручковый горох, чуть-чуть сладкого перчика, можно мороженной кукурузки, цукини и шпинат. Потом на лепёшку раскладываю натёртый сыр, овощи, ещё чуть-чуть сыра, накрываю второй частью лепёшки и обжариваю до румяной корочки с двух сторон.

Приятного аппетита!

Перевод с сайта Food Network -- это сайт моего любимого кулинарного канала. Я просто чуть-чуть подправлю их рецепт в более-менее удобоваримую форму.
Вообще-то я очень доверяю их рецептам.

 Чесночно-шалфеевая хрустящая картошка

  Положить противень на нижний уровень духовки и разогреть до 375*F  (170*C) Очистить около 2 кг крупного белого картофеля и нарезать длинными дольками. Перемешать с  1 / 2 чашки оливкового масла, 6 нарезанных листьев шалфея, 2 веточки шалфея, 2 ч. л. кошерной соли ( или крупной поваренной) и 1 / 2 ч. л. перца.
Разложить на горячем листе выпечки и запекать 30 минут. Перемешать, затем добавить 8 раздавленных зубчика чеснока; продолжить обжаривание до золотистого цвета, около 30 минут. Прибавить температуру до 400*F ( 185*C) и запекать до хрустящей корочки, еще 15 минут. Присыпать солью.


  http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/crispy-garlic-sage-potatoes-recipe.html

Какой шикарный тайский рецепт сейчас нашла -- просто чудо!
Я перевожу, как там было написано, а дальше каждый адаптирует под собственные возможности и вкусы, ок?
Для начала сдираю картинки, как чистить и нарезать манго на случай, если кто-то не знает.

КАК ПОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ МАНГО

1. Выбираем манго

 2. Острым ножом срезаем с одной стороны до косточки

 3. Затем так же до косточки срезаем с другой стороны

 4. Не снимая пока со шкуры, на мякоти делаем насечку

5. Ложкой выковыриваем мякоть манго

6. С боков косточки ножом аккуратно счищаем остатки шкурки и срезаем оставшуюся мякоть манго

 7. Манго готово к употреблению или дальнейшей обработке

 http://thaifood.about.com/od/thairecipesstepbystep/ss/howtocutamango.htm

 Теперь обещанный рецепт курицы в манговом соусе по-тайски

КУРИЦА В МАНГОВОМ СОУСЕ ПО-ТАЙСКИ

 Расчитано на 4 порции
Нам потребуется:
* 2-3 куриные грудки без костей и шкуры, порезанные полосками средней толщины (можно так же использовать мясо с ляжек)
* 1 красный сладкий перчик
* 1/4 чашки раст.масла для жарения
* 1 чашка муки, смешанная с 1/2 ч.л. соли
* 1/4-1/2 чашки свежего кориандра
* По желанию дополнительно 1/2-1 манго, очищенное и нарезанное кубиками (для украшения)
* Так же по желанию 3-4 ст.л. кокосового молока или кокосовой воды
Для соуса:
* 2 свежих очищенных манго (ИЛИ 2 чашки замороженного или консервированного манго)
* 1 красный острый перчик, очищенный от семян и порезанный (ИЛИ 1/2 ч.л. сухой дроблёный перец чили)
* 1 ст.л. уксуса рисового (ИЛИ белого ИЛИ яблочного)
* 1+1/2 ст.л. соевого соуса
* 3 ст.л. рыбного соуса (я бы, наверное, чем-то его заменила бы на мой вкус...)
* сок 1/2 лайма
* 1 ст.л. коричневого сахара
* 1 кусок калганы (ИЛИ имбиря) размером с палец
* 3 зубчика чеснока
* 1/4 ч.л. куркумы (turmeric -- представления не имею, где её брать!)
* 2 листочка лайма с вынутыми стеблем и жесткими прожилками, тонко нарезанные (ножницами) (ИЛИ цедра 1 лайма)
Приготовление:
1. Все инградиенты для соуса заложить в food processor и взбивать пока масса не станет однородной и мягкой.
2. Попробовать соус на предмет сахара, соли, остроты и кислоты. Добавить то, чего не хватает на ваш вкус (я бы это сделала несколько позже)
3. Смешать муку с солью и обвалять в этой смеси каждый кусочек курицы.
4. Разогреть вог или другую сковороду для жарения на огне между сильным и средним, добавить раст.масло и жарить курицу до образования золотистой корочки. Отложить готовую курицу на бум.полотенце или в чистую посудину.
5. Вымыть вог/сковородку. Разогреть опять сковороду на огне между сильным и средним и вылить туда манговую смесь вместе с нарезанным сладким перцем. Довести до кипения, убавить огонь до между маленьким и средним и выпаривать смесь 3-4 минуты пока не загустеет, но чтобы при этом перец не разварился и оставался немного похрустывающим.
Если же смесь окажется слишком густой, добавить 3-4 ст.л. воды или кокосового молока.
6. Добавить отложенную ранее готовую курицу и дополнительное манго, если вы его оставляли, и осторожно всё перемешать так, чтобы вся курица оказалась покрыта соусом. Ещё чуть-чуть прогреть только, чтобы курица разогрелась.
7. Окончательно пробуем соус, добавляем чего не хватает (вот поэтому я бы и не спешила с добавками в самом начале).
8. Раскладываем по тарелкам, украшаем свежим кориандром.
http://thaifood.about.com/od/thairecipes/r/mangochicken.htm

На гарнир можно приготовить

ЛЁГКИЙ КОКОСОВЫЙ РИС ПО-ТАЙСКИ

Так же расчитано на 4 порции

Нам нужно:

* 2 чашки тайского жасминового риса (я думаю, что и самый обычный белый или коричневый рис тоже прекрасно подойдёт)
* 2 чашки хорошего кокосового молока
* 1 3/4 чашки воды
* 2 ст.л. сушёной стружки несладкого кокоса (как для выпечки)
* 1/2 ч.л. соли
* По желанию 1-2 ст.л. обжаренной кокосовой стружки для украшения (я под рецептом приведу перевод, как обжаривать кокосовую стружку, если кому-то вдруг потребуется)

Приготовление:

1. Разогреть раст.масло на дне глубокинькой кастрюльки так, чтобы всё дно было промасляно. Нам потребуется кастрюлька с плотно закрывающейся крышкой.
2. Сложить в кастрюлю рис, кокосовое молоко, воду, сухую кокосовую стружку, соль (и/или сахар, если кто-то захочет приготовить рис сладким) и включить огонь на между средним и сильным.
3. Временами помешивать рис, пока не начнёт закипать, чтобы рис не пристал и не подгорел (я бы не стала этого делать, честно говоря. Я бы просто включила огонь на слабый, закрыла крышкой и дала бы рису спокойно париться)
4. Как только закипит, прекратить помешивание, убавить огонь до минимального, плотно закрыть крышкой и парить минут 15, пока вся жидкость не впитается ( ну, вот -- о чём я и говорила...)
5. Когда жидкость впитается (это можно проверить, проткнув толщу риса вилкой и чуток отодвинув, чтобы посмотреть его нижнюю часть), выключить газ, опять плотно закрыть рис крышкой и дать дойти ему на пару ещё минут 5-10.
6. Снять крышку, взрыхлить рис вилкой, разложить по тарелкам и украсить обжаренной кокосовой стружкой.

Как обжарить кокосовую стружку.
На сухую сковородку выложить 1 ст.л. сушёной кокосовой стружки, включить газ на средний огонь и, помешивая, обжаривать пока кокос не обретёт нежно-золотистый оттенок.
http://thaifood.about.com/od/thaisnacks/r/thaicoconutrice.htm 

 Приятного аппетита!

Мой вариант тайского мангового соуса с холодной отварной свининой -- просто и вкусно.
Ок. Стало быть дело такое...

ХОЛОДНАЯ ОТВАРНАЯ СВИНИНА
Я брала часть свиного плеча без косточки где-то кг на 1,5 с жирком. Связала мяску, чтобы она была максимально равномерной формы, напоминающей рулет. Ещё раз подчёркиваю -- не рулет, а лишь его форма!
Дальше отварила мясу в небольшом количестве воды. Воду брала только чтобы покрывала мясо -- в общем получилось около 2 л. Посолила по-круче, накидала туда до чёрта чёрного перца горошком, душистого перца и 3 лаврушки. И варила это всё часа 1,5. Потом остудила прямо в бульоне. Когда мясо остыло, вынула его из кастрюли, обсушила бум. полотенцем. Натёрла на тёрке зубчиков 6-7 чеснока и обмазала мясо, не снимая с него верёвок, которыми обвязывала перед тем, как начать варить. Дальше плотненько завернула мясо в пищевую плёнку и сунула в холодильник на всю ночь.

Вот это отварная холодная свинина.
А теперь

МАНГОВЫЙ СОУС
Ну, с ним хлопот ещё меньше:
Сняла с косточки и срезала шкуру с 1 манго, порезала мякоть. Потом вынула семена из небольшого кусочка острого перца -- он у меня длинный, поэтому я взяла только самый кончик. Вынула семена из 1/2 сладкого болгарского перца и почистила 3 зубчика чеснока. Пропустила это через food processor, добавила немного острого соуса, соли, сахара и оливкого масла и поставила всё в маленьком ковшике вариться на самый медленный огонь, постоянно помешивая. Если этого не делать, то при кипении соус начинает выпрыгивать из ковшика и запросто может заляпать всю кухню.
Мин через 10 выключила газ, положила на тарелку пару варёных картошин, нарезала холодной свинины, полила картошку соусом и с удовольствием счавкала -- чего и вам всем желаю!

Я люблю райсболы (рисовые шары). И не просто райсболы, а с мясом. Полезла поискать рецепты и нашла один вроде не слишком сложный и в общем-то доступный, мне кажется, любому, кому не лень потратить немного времени на кухне.
Разумеется, сам рецепт на английском, но я как всегда постараюсь его перевести.

Рисовые шары с мясом по-итальянски.

Мясной наполнитель
1. Обжарить фарш до светлокоричнего цвета и слить выделившуюся жидкость.
2. Добавить приправы, лук и горошек и продолжать жарить, пока лук не обретёт злотистый оттенок.
3. Добавить томатного соуса и готовить ещё 20 минут, не накрывая крышкой.
Рисовая смесь
1. Отварить рис. (я уже писала ранее, как его отваривать, не разваривая. Коротко -- воды должно быть на пару пальцев выше поверхности риса; готовить под крышкой на небольшом огне, пока не впитается вся вода; выключить газ и дать рису "дойти" на пару под плотно закрытой крышкой)
2. В горячий рис добавить сл.масло, яйца и сыр и хорошо всё перемешать.
3. Остудить рис втечение как минимум 20 минут.
Как сформировать и приготовить рисовые шары
1. Набрать в ладонь часть рисовой смесь размером желаемого шара. Большим пальцем сделать в центре углубление наподобие птичьего гнезда.
2. Положить туда часть готового фарша так, чтобы фарш оказался в центре шара, и залепить шар рисовой смесью.
3. Обвалять шар сначала во взбитом яйце, а потом в сухарях.
4. Жарить шары во фритюрнице в масле при t=375*F (170*C) около 4 минут или до появления золотистой корочки.
Небольшие подсказки и предупреждения
- Рисовые шары могут быть так же пожарены на сковородке или испечены в духовке
- Можно добавить свои собственные инградиенты в фарш. Например, заменить говяжий фарш и горошек на куриный и брокколи
- (!!!) Убедитесь в том, что рисовая смесь полностью остыла прежде, чем начнёте лепить шары. Иначе они просто развалятся!

К сожалению, ссылка, по которой я когда-то переводила этот рецепт больше не работает. Поэтому мне ничего другого не остаётся, как предложить вам его без ссылки на оригинал. За что приношу свои глубочайшие извинения!

У меня зацвёл розмарин. Никогда не видели, как он цветёт? Очень неназойливо и тихо, но как мило и нежно...