Сегодня у моей Джины был назначен приём к доктору в госпитале и у меня был назначен приём в офисе у моего врача к мед.сестре. Если бы не это обстоятельство, то скорее всего я бы так и не узнала рецепт классического истинно мексиканского гуакомоле. но по-скольку оно уже так всё сложилось, то Джине на замену на сегодняшний день прислали другую женщину, мексиканку. Жаль, я имени я её не запомнила -- у меня всю жизнь совершенно отвратительная память, а на имена -- особенно!
Короче --
для НАСТОЯЩЕГО МЕКСИКАНСКОГО ГУАКОМОЛЕ нужны:
авакадо,
репчатый лук,
кинза
перец холопеньё или на худой конец красный острый молотый перец.
раст.масло
лимонный сок
и соль
Никаких помидор! Никакого сыра с плесенью! Никаких огурцов!! Всё должно быть очень мягенько, очень такой маслянистой структуры, как сливочное масло комнатной температуры...
Единственную небольшую хрустиночку должен добавить очень мелко нарезанный лук. Вот и всё. И НИКАКИХ БЛЕНДЕРОВ ИЛИ КУХОННЫХ КОМБАЙНОВ!
Вся эта мягкость и маслянистость достигается одной единственной ложкой, которой авакадо достаётся из шкуры. Как это делается? Ни в жисть не догадаетесь!! И я бы не догадалась...
А оно всё так элементарно просто -- просто до смешного... Просто когда разрежете авакадо и удалите косточку, мякоть начинаете выскребать этой самой ложкой очень тонкими слоями и таким вот образом и получаете эту равномерную массу.
А дальше очень-очень мелко рубите лук, кинзу, холопеньё, добавляете раст.масло, сок лимона и соль, перемешиваете -- и ваш гуакомоле готов!
Если удастся всё-таки разжиться холопеньё, то его можно запечь на открытом огне, снять шкурку и такой вот мягонький использовать в рецепте -- это тоже будет классический мексиканский гуакомоле.
Вот такой замечательный день у меня сегодня был! В общем-то, если ещё когда Джине потребуется подмена, я совершенно не буду возражать, чтобы эта женщина ещё ко мне пришла. С её слов -- она тоже...)))))))))

В рецепте кыстыбыя я писала о тортиллах, которые время от времени я покупаю у нас в супермаркете. Что такое тортиллы? Это пресные лепёшки толщиной от силы в 1-1,5мм, которые выпекают на сухой сковороде.
Можно, конечно сделать и самим -- ничего особо сложного там нет. Обычное нормальное тесто для пельменей или домашней лапши, раскатанное в форму круга диаметром, чтобы лепёшка поместилась в вашей сковородке. Но зачем себя истязать, когда можно этого и не делать, правда?
Можно использовать эти лепёшки для кыстыбыя, можно заворачивать в них колбасу со слайсиком сыра и листочком зелёного салата -- вот вам и сэндвич. А можно приготовить буррито.
Ну, с классическим буррито я и сама не слишком пока ещё знакома. А вот яичный буррито приготовить очень даже не сложно и в общем-то получается замечательный завтрак.

Буррито с яйцом.

На один буррито вполне достаточно одной лепёшки, одного яйца Jumbo и совсем чуть-чуть сыра. Любого... какой вам больше нравится.

В общем-то идея такая -- надо пожарить яичницу-болтушку, т.е. хорошенько перемешать белок с желтком и постараться хорошо пропечь на сковороде, чтобы яичница не потекла ни при транспортировке со сковороды на тортиллу, ни потом при дальнейшей обработке. Выложить это всё на лепёшку-тортиллу, чуток присыпать сыром -- совсем чуть-чуть, буквально несколько стружек. Свернуть это всё рулетом, разрезать пополам и обжарить до румяной корочки. Вот вам и самый элементарный яичный буррито.
Но только кто же вам сказал, что его будет весело есть? Подумаешь, яичница с сыром, завёрнутая в кусок теста! А вот если её разукрасить... Вот где будет море fun(а)!

Итак, нам понадобится, кроме основных составляющих , совсем по-чуть-чуть, т.е. буквально по капельке -- очень тонко и мелко нарезанного репчатого лука. Всего одна небольшая щепоточка. Примерно столько же и так же мелко и тонко накрошенного сладкого перца. И примерно столько же какой-нибудь колбаски или бекончика. Разумеется, тоже очень мелко и тонко накрошенного.
Всё это надо обжарить на совсем небольшом кол-ве масла.

Пока оно обжаривается, разбиваем и взбалтываем яйцо с приправами. Хотите, ограничьтесь только солью. Хотите -- солью с перцем. А я люблю сольку с чёрным молотым перчиком с приправой "Лимон с перцем" и капельку красного острого молотого перца. Всем этим заливаем наши овощи с мяском и оставляем на очень медленном огне печься.

Расстилаем нашу тортиллу и на неё очень аккуратно, стараясь не сильно порвать, выкладываем яичницу с овощами. А сверху присыпаем несколькими стружечками сыра. Не переборщите с сыром! Иначе он перебьёт вам весь вкус буррито. Я однажды допустила эту ошибку, с тех пор стараюсь больше не увлекаться...))))))))

Теперь сворачиваем это всё рулетом

Разрезаем рулет на половинки, чтобы удобнее было их потом размещать и крутить в сковороде. И обжариваем до румяной корочки с одной стороны, потом с другой, потом, если очень сильно захочется, с третьей и с четвёртой.

Вот и всё. Наши буррито готовы!

Приятного аппетита!

Сейчас вспомнила одно очень вкусное татарское блюдо. Не могла вспомнить название, т.к. всё-таки это не совсем наша культура да и времени с тех пор, как меня им угощали, прошло уже почти 20 лет, но... задала Гуглу описание и он мне выдал название. Молодец Гугл!! Огромное ему за это спасибо!
Рецепт на самом деле очень прост и невероятно вкусен! Называется блюдо Кыстыбый.
Рецепт теста именно тот самый, какой мне когда-то рассказывала наша соседка по саду, Гюльнара. А начинка... Начинка в рецепте отличается от Гюльнаровой, но это, как вы сами понимаете, дело вкуса. Рецепт честно содран отсюда -- http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=148&t=13225
 Итак,

 Кыстыбый                  

Готовится обычное тесто, как на пельмени:
0,5 ст. воды;
1 яйцо;
1,5 ст. муки (или сколько возьмет);
соль.
Из теста раскатываются тонкие лепешки шириной 1-1,5 мл. Обжариваются на разогретой сковороде с обеих сторон, слегка, без добавления масла. (Т.е. сковорода должна быть абсолютно СУХАЯ!!!)
Каждая лепешка, после обжарки складывается под какую-нибудь салфетку, чтобы не стала жесткой.

   Тем временем нужно приготовить картофельное пюре, в которое кладется чеснок по вкусу. Я кладу обычно 2 зубчика на 1 кг картофеля. В летнее время сюда не плохо добавить ещё свежего укропа побольше. ( Гюльнара готовила начинку -- картофельное пюре с обжаренным луком. А ещё, наверное, будет неплохо сочетание картошки с сыром или со сметаной, например... Ну, и укропчик, разумеется, не помешает.)))) )
На одну половину лепешки положить картофельное пюре и согнуть пополам. Тоже самое проделать со всеми лепешками.

Лепешки обжарить на растительном или на сливочном масле (по желанию).

Вся прелесть этого рецепта заключается в том, что лепешки в масле нужно обжаривать столько, сколько собираетесь съесть за один раз. А оставшиеся лепешки, не обжаренные, просто кладутся в холодильник до следующего раза.

Поэтому они каждый раз, как будто только что приготовленные, хрустящие

***************************
***************************

Ну, это то, что было в рецепте... Но я, честно говоря, жуткая лентяйка и возиться с тестом -- замешивать, а потом раскатывать, а потом ещё и печь... Это лишь по великим праздникам и то не факт, что сподоблюсь.))) И пришла мне в голову гениальная мысль, совершенно простая, какой и должно быть всё гениальное... А зачем мне самой-то мучиться?  В Штатах я живу или где, ёлки зелёные?!
В наших супермаркетах продают такую вещь, которая называется Tortillas.

В открытом виде они выглядят вот так

 По сути это те же самые пресные лепёшки пожаренные на сухой сковороде. продаются они разных размеров и с различными добавками или сделанные из разной муки. Вот, к примеру, именно эти -- среднего размера, т.е. что-то около 8 инчей в диаметре (20см) и сделаны они из обычной пшеничной муки без добавления какого-либо жира. Т.е. то самое обычное пельменное тесто, о котором и говорилось в рецепте, приведённом выше.
А ещё я как-то купила сыну для сэндвичей вот такие тортиллас

Эти из цельнозерновой муки и сама мука была смолота из различных злаков.
А бывают ещё с добавлением шпината или томата или острого перчика холопеньё. И размерами они тоже различаются. Вот мои, как я уже говорила, по 8 инчей, а бывают по 6 (15см) или по 10 (25см). Ну, мне удобнее именно средние -- они как раз помещаются на мою маленькую сковородку.

Ну, это так... Лирическое отступление, так сказать... Продолжаем разговор.
С прошлого раза у меня осталось ещё несколько ложек картофельного пюре. Вот я его разложила на тортиллы по 2 ложки на каждую.
Кстати, если вы берёте картофелины на пюре размером между средней и большой, то вам на каждый кыстыбый нужно не более одной картофелины. Поверьте на слово -- это самое оптимальное количество картошки. А иначе будет очень тяжело есть.

Это я немного присолила пюре, т.к. побоялась пересолить, когда варила, и не доложила соли... Ну, как вы сами, наверное, знаете -- недосол на столе, пересол на хребте! Вот я и решила не рисковать хребтом лишний раз...)))))))
Разровняла, сложила кыстыбый и пустила его жариться в растительном масле.

Пока жарился первый, сложила второй кыстыбый

Вот видите, какой он -- не слишком тонкий и не очень толстый. В самый раз!
Вытащила первый, уже пожаренный -- вон какой красавец получился!

И вот они у меня уже оба в готовом виде

Всё... Пошла заправляться! И вам всем желаю --
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!