Какой шикарный тайский рецепт сейчас нашла -- просто чудо!
Я перевожу, как там было написано, а дальше каждый адаптирует под собственные возможности и вкусы, ок?
Для начала сдираю картинки, как чистить и нарезать манго на случай, если кто-то не знает.

КАК ПОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ МАНГО

1. Выбираем манго

 2. Острым ножом срезаем с одной стороны до косточки

 3. Затем так же до косточки срезаем с другой стороны

 4. Не снимая пока со шкуры, на мякоти делаем насечку

5. Ложкой выковыриваем мякоть манго

6. С боков косточки ножом аккуратно счищаем остатки шкурки и срезаем оставшуюся мякоть манго

 7. Манго готово к употреблению или дальнейшей обработке

 http://thaifood.about.com/od/thairecipesstepbystep/ss/howtocutamango.htm

 Теперь обещанный рецепт курицы в манговом соусе по-тайски

КУРИЦА В МАНГОВОМ СОУСЕ ПО-ТАЙСКИ

 Расчитано на 4 порции
Нам потребуется:
* 2-3 куриные грудки без костей и шкуры, порезанные полосками средней толщины (можно так же использовать мясо с ляжек)
* 1 красный сладкий перчик
* 1/4 чашки раст.масла для жарения
* 1 чашка муки, смешанная с 1/2 ч.л. соли
* 1/4-1/2 чашки свежего кориандра
* По желанию дополнительно 1/2-1 манго, очищенное и нарезанное кубиками (для украшения)
* Так же по желанию 3-4 ст.л. кокосового молока или кокосовой воды
Для соуса:
* 2 свежих очищенных манго (ИЛИ 2 чашки замороженного или консервированного манго)
* 1 красный острый перчик, очищенный от семян и порезанный (ИЛИ 1/2 ч.л. сухой дроблёный перец чили)
* 1 ст.л. уксуса рисового (ИЛИ белого ИЛИ яблочного)
* 1+1/2 ст.л. соевого соуса
* 3 ст.л. рыбного соуса (я бы, наверное, чем-то его заменила бы на мой вкус...)
* сок 1/2 лайма
* 1 ст.л. коричневого сахара
* 1 кусок калганы (ИЛИ имбиря) размером с палец
* 3 зубчика чеснока
* 1/4 ч.л. куркумы (turmeric -- представления не имею, где её брать!)
* 2 листочка лайма с вынутыми стеблем и жесткими прожилками, тонко нарезанные (ножницами) (ИЛИ цедра 1 лайма)
Приготовление:
1. Все инградиенты для соуса заложить в food processor и взбивать пока масса не станет однородной и мягкой.
2. Попробовать соус на предмет сахара, соли, остроты и кислоты. Добавить то, чего не хватает на ваш вкус (я бы это сделала несколько позже)
3. Смешать муку с солью и обвалять в этой смеси каждый кусочек курицы.
4. Разогреть вог или другую сковороду для жарения на огне между сильным и средним, добавить раст.масло и жарить курицу до образования золотистой корочки. Отложить готовую курицу на бум.полотенце или в чистую посудину.
5. Вымыть вог/сковородку. Разогреть опять сковороду на огне между сильным и средним и вылить туда манговую смесь вместе с нарезанным сладким перцем. Довести до кипения, убавить огонь до между маленьким и средним и выпаривать смесь 3-4 минуты пока не загустеет, но чтобы при этом перец не разварился и оставался немного похрустывающим.
Если же смесь окажется слишком густой, добавить 3-4 ст.л. воды или кокосового молока.
6. Добавить отложенную ранее готовую курицу и дополнительное манго, если вы его оставляли, и осторожно всё перемешать так, чтобы вся курица оказалась покрыта соусом. Ещё чуть-чуть прогреть только, чтобы курица разогрелась.
7. Окончательно пробуем соус, добавляем чего не хватает (вот поэтому я бы и не спешила с добавками в самом начале).
8. Раскладываем по тарелкам, украшаем свежим кориандром.
http://thaifood.about.com/od/thairecipes/r/mangochicken.htm

На гарнир можно приготовить

ЛЁГКИЙ КОКОСОВЫЙ РИС ПО-ТАЙСКИ

Так же расчитано на 4 порции

Нам нужно:

* 2 чашки тайского жасминового риса (я думаю, что и самый обычный белый или коричневый рис тоже прекрасно подойдёт)
* 2 чашки хорошего кокосового молока
* 1 3/4 чашки воды
* 2 ст.л. сушёной стружки несладкого кокоса (как для выпечки)
* 1/2 ч.л. соли
* По желанию 1-2 ст.л. обжаренной кокосовой стружки для украшения (я под рецептом приведу перевод, как обжаривать кокосовую стружку, если кому-то вдруг потребуется)

Приготовление:

1. Разогреть раст.масло на дне глубокинькой кастрюльки так, чтобы всё дно было промасляно. Нам потребуется кастрюлька с плотно закрывающейся крышкой.
2. Сложить в кастрюлю рис, кокосовое молоко, воду, сухую кокосовую стружку, соль (и/или сахар, если кто-то захочет приготовить рис сладким) и включить огонь на между средним и сильным.
3. Временами помешивать рис, пока не начнёт закипать, чтобы рис не пристал и не подгорел (я бы не стала этого делать, честно говоря. Я бы просто включила огонь на слабый, закрыла крышкой и дала бы рису спокойно париться)
4. Как только закипит, прекратить помешивание, убавить огонь до минимального, плотно закрыть крышкой и парить минут 15, пока вся жидкость не впитается ( ну, вот -- о чём я и говорила...)
5. Когда жидкость впитается (это можно проверить, проткнув толщу риса вилкой и чуток отодвинув, чтобы посмотреть его нижнюю часть), выключить газ, опять плотно закрыть рис крышкой и дать дойти ему на пару ещё минут 5-10.
6. Снять крышку, взрыхлить рис вилкой, разложить по тарелкам и украсить обжаренной кокосовой стружкой.

Как обжарить кокосовую стружку.
На сухую сковородку выложить 1 ст.л. сушёной кокосовой стружки, включить газ на средний огонь и, помешивая, обжаривать пока кокос не обретёт нежно-золотистый оттенок.
http://thaifood.about.com/od/thaisnacks/r/thaicoconutrice.htm 

 Приятного аппетита!

Мой вариант тайского мангового соуса с холодной отварной свининой -- просто и вкусно.
Ок. Стало быть дело такое...

ХОЛОДНАЯ ОТВАРНАЯ СВИНИНА
Я брала часть свиного плеча без косточки где-то кг на 1,5 с жирком. Связала мяску, чтобы она была максимально равномерной формы, напоминающей рулет. Ещё раз подчёркиваю -- не рулет, а лишь его форма!
Дальше отварила мясу в небольшом количестве воды. Воду брала только чтобы покрывала мясо -- в общем получилось около 2 л. Посолила по-круче, накидала туда до чёрта чёрного перца горошком, душистого перца и 3 лаврушки. И варила это всё часа 1,5. Потом остудила прямо в бульоне. Когда мясо остыло, вынула его из кастрюли, обсушила бум. полотенцем. Натёрла на тёрке зубчиков 6-7 чеснока и обмазала мясо, не снимая с него верёвок, которыми обвязывала перед тем, как начать варить. Дальше плотненько завернула мясо в пищевую плёнку и сунула в холодильник на всю ночь.

Вот это отварная холодная свинина.
А теперь

МАНГОВЫЙ СОУС
Ну, с ним хлопот ещё меньше:
Сняла с косточки и срезала шкуру с 1 манго, порезала мякоть. Потом вынула семена из небольшого кусочка острого перца -- он у меня длинный, поэтому я взяла только самый кончик. Вынула семена из 1/2 сладкого болгарского перца и почистила 3 зубчика чеснока. Пропустила это через food processor, добавила немного острого соуса, соли, сахара и оливкого масла и поставила всё в маленьком ковшике вариться на самый медленный огонь, постоянно помешивая. Если этого не делать, то при кипении соус начинает выпрыгивать из ковшика и запросто может заляпать всю кухню.
Мин через 10 выключила газ, положила на тарелку пару варёных картошин, нарезала холодной свинины, полила картошку соусом и с удовольствием счавкала -- чего и вам всем желаю!

Я люблю райсболы (рисовые шары). И не просто райсболы, а с мясом. Полезла поискать рецепты и нашла один вроде не слишком сложный и в общем-то доступный, мне кажется, любому, кому не лень потратить немного времени на кухне.
Разумеется, сам рецепт на английском, но я как всегда постараюсь его перевести.

Рисовые шары с мясом по-итальянски.

Мясной наполнитель
1. Обжарить фарш до светлокоричнего цвета и слить выделившуюся жидкость.
2. Добавить приправы, лук и горошек и продолжать жарить, пока лук не обретёт злотистый оттенок.
3. Добавить томатного соуса и готовить ещё 20 минут, не накрывая крышкой.
Рисовая смесь
1. Отварить рис. (я уже писала ранее, как его отваривать, не разваривая. Коротко -- воды должно быть на пару пальцев выше поверхности риса; готовить под крышкой на небольшом огне, пока не впитается вся вода; выключить газ и дать рису "дойти" на пару под плотно закрытой крышкой)
2. В горячий рис добавить сл.масло, яйца и сыр и хорошо всё перемешать.
3. Остудить рис втечение как минимум 20 минут.
Как сформировать и приготовить рисовые шары
1. Набрать в ладонь часть рисовой смесь размером желаемого шара. Большим пальцем сделать в центре углубление наподобие птичьего гнезда.
2. Положить туда часть готового фарша так, чтобы фарш оказался в центре шара, и залепить шар рисовой смесью.
3. Обвалять шар сначала во взбитом яйце, а потом в сухарях.
4. Жарить шары во фритюрнице в масле при t=375*F (170*C) около 4 минут или до появления золотистой корочки.
Небольшие подсказки и предупреждения
- Рисовые шары могут быть так же пожарены на сковородке или испечены в духовке
- Можно добавить свои собственные инградиенты в фарш. Например, заменить говяжий фарш и горошек на куриный и брокколи
- (!!!) Убедитесь в том, что рисовая смесь полностью остыла прежде, чем начнёте лепить шары. Иначе они просто развалятся!

К сожалению, ссылка, по которой я когда-то переводила этот рецепт больше не работает. Поэтому мне ничего другого не остаётся, как предложить вам его без ссылки на оригинал. За что приношу свои глубочайшие извинения!

У меня зацвёл розмарин. Никогда не видели, как он цветёт? Очень неназойливо и тихо, но как мило и нежно...

А я щас... Я щас чо слепила!!!
Хвастаюся!

 С жирком, с чесночком, со специями... Мням!

 Вот где ещё вы найдёте кошку, которая так нагло игнорировала бы здоровенный кусок МЯСА, лежащий прямо у неё под носом?

Нет, вы только полюбуйтесь на эту засранку бесстыжую! Хоть бы ухом повела... Ты её хоть обложи этой бужениной -- ей ровно до одного места все мои кухонные старания. По-моему, она считает меня жутко бездарной кухаркой.
Вот если бы я вздумала её консервы открывать... Или хотя бы просто полезла в шкафчик, где они стоят -- вот она бы вокруг меня круги выписывала!! А то... какая-то там паршивая буженина... Беее! Гадость! И как мать её жрёт? Только продукты переводит...

Беру стейк, каждую сторону солю, перчу, чуток сахару, потом несколько капель вусчестерского соуса (Worcestershire sauce) и пару капель оливкого масла. Нежным похлопыванием равномерно распределяю всё по поверхности стейка и немного массирую. Даю настояться минут 15-20. Сильно раскаливаю сковородку и кидаю туда стейки по 5 минут на сторону.
Как зарумянились средненько, снимаю и даю им отдохнуть минут 5. И ем.
Я люблю стейки с кровью, практически полусырые. До дрожи, до мурашек люблю! Его ешь -- и полон рот соку. Мммммммммммммм!!! Обожаю!!
Worcestershire sauce

Это вот мои нарезанные стейки толщиной см 2-2,5, пока ещё в сыром виде

Вот они маринуются с солью, сахаром, перцем, вусчестерским соусом и оливковым маслом

Теперь жарим их на хорошо разогретой сухой сковороде, пока не подрумянятся

И буквально через 5-7 минут -- вуаля!

И скажите мне на милость -- если это не perfect steak, то что?

Скорее всего многие прекрасно знают это блюдо, но я его ещё раз напомню. Делается совершенно элементарно и при этом очень вкусно и не опасно для фигуры.

Морковкина забава

Чистится по-больше моркови, нарезается крупными кусками -- я просто резала на 3-4 части -- и складывается в казан или какую другую жаропрочную закрывающуюся посудину. Чуток сахарку -- 2-3 ст.л, чуток воды -- от силы с полстакана. И в духовку томиться, пока морковка не помягчеет, а воды не останется половина от того, что наливали.
Дальше -- достать из духовки, остудить и ешьте на здоровье!