|
Сначала чуток предыстории... Когда-то лет почти 100 назад, году так в 86-м наш начальник БСПУ( бюро станков с программным управлением) в Ижевске пригласил нас, всё бюро, на новоселье. Оно и в правду квартира была замечательная по тем временам, почти в центре города а экспериментальном доме с балконом и лоджией -- так что было что праздновать!
И в числе многих других очень вкусных блюд его жена приготовила обалденно вкусную запечёную курочку, фаршированную гречкой.
К сожалению, тогда рецепт спросить я постенялась, т.к. была совсем новенькая не только в цехе, но в городе вообще. А сама, сколько ни пробовала потом изобразить нечто вроде, так и не смогла даже близко повторить тот шедевр.
И вот столько лет спустя что-то опять захотелось попробовать. Ну, и, как обычно, я полезла по инету, нашла несколько рецептов, но выбрать какой-то один так и не смогла. И тогда я решила слепить их все до кучи, добавить немножко отсебятины и вуаля -- рецепт готов!
Правда времени убила на все эти художества -- полдня! Но это я в общем-то от нечего делать развлекалась, а вообще-то сам рецепт не такой уж и сложный. Я напишу сначала всё, как я делала, а потом расскажу, как можно сделать проще и без таких грандиозных затрат сил и времени.
К сожалению, две финальные фотки, самые красивые, получились не шибко резкими -- так что, не судите строго.
Итак,
Курочка, фаршированная гречкой.
Берём целую курицу, надрезаем её по грудной кости и, орудуя тонким ножом и кухонными ножницами( я орудую), осторожно вынимаем всю грудную клетку, хребет, тазобедренный сустав, бёдерные кости и отрезаем самую костлявую часть крылышек примерно таким вот макаром
Кости не выбрасываем, а откладываем сторонку
В отдельную посудину так же складываем печень, почки и жир, который обычно висит около жопки.
Чистим лук, морковь, моем пару стеблей сельдерея и бастылы укропа и петрушки побольше и целиком складываем всё это вместе с костями в кастрюлю.
Заливаем всё холодной водой, солим и варим бульон
Тем временем продолжаем заниматься мясом. С обеих сторон солим, перчим, присыпаем всякими специями, натёраем чесноком, хорошо обмазываем сметаной и оставляем пока настаиваться.
Когда бульон сварился, вынимаем овощи, траву и кости
Растапливаем в отдельной кастрюле сливочное масло, высыпаем туда гречку, заливаем этим бульоном, накрываем крышкой и варим на медленном огне, не перемешивая. Соли туда больше не кладём, т.к. бульон уже солёный.
Пока варится гречка распускам в сковороде на растительном масле жир, который мы отложили вместе с субпродуктами, чистим большую луковицу, мелко режем и обжариваем там же пока лук не станет прозрачным
Потом чистим и натираем на тёрке морковь и тоже обжариваем её вместе с луком. Не забываем при этом овощи посолить и поперчить.
Мелко нарезаем субпродукты и жарим их в отдельной сковороде на сливочном масле. Берём посудину побольше и смешиваем в ней обжаренные лук, морковь, субпродукты и гречку. Гречку лучше слегка не доварить, чтобы при перемешивании она не превратилась в замазку, которую потом чёрта с два можно будет проглотить.
Даём нашей начинке остыть и плотно начиняем ею нашу курицу так, чтобы она приняла форму нормальной курицы как если бы кости по прежнему оставались внутри. Курицу постепенно зашиваем и эту вот зашитую часть и фаршируем, пока вся курица не окажется хорошо набитой гречкой и зашитой.
Потом заворачиваем нашу курицу в фольгу, кладём её в форму и ставим в духовку запекаться.
Минут через 40 достаём курицу из духовки, открываем фольгу и ставим ещё минут на 15-20 опять в духовку, но уже в открытом виде зарумяниваться.
И через 15-20 минут получаем такую вот вкуснятину
Приятного аппетита!
***************
А теперь обещанный рецепт попроще.
Нормальную целую курицу обмазать изнутри и снаружи солью, перцем, чесноком, специями, сметаной и оставить пока настаиваться.
Тем временем варим гречку, но слегка не довариваем. Обжариваем лук, смешиваем с гречкой, даём остыть и начиняем этим фаршем курицу. Зашиваем отверстия под хвостом и на горлышке, заворачиваем в фольгу, укладываем в форму и ставим в духовку запекаться на те же мин 40. Потом открываем фольгу, зарумяниваем ещё мин 15-20 -- и можно подавать на стол.
Инджойте!
И в числе многих других очень вкусных блюд его жена приготовила обалденно вкусную запечёную курочку, фаршированную гречкой.
К сожалению, тогда рецепт спросить я постенялась, т.к. была совсем новенькая не только в цехе, но в городе вообще. А сама, сколько ни пробовала потом изобразить нечто вроде, так и не смогла даже близко повторить тот шедевр.
И вот столько лет спустя что-то опять захотелось попробовать. Ну, и, как обычно, я полезла по инету, нашла несколько рецептов, но выбрать какой-то один так и не смогла. И тогда я решила слепить их все до кучи, добавить немножко отсебятины и вуаля -- рецепт готов!
Правда времени убила на все эти художества -- полдня! Но это я в общем-то от нечего делать развлекалась, а вообще-то сам рецепт не такой уж и сложный. Я напишу сначала всё, как я делала, а потом расскажу, как можно сделать проще и без таких грандиозных затрат сил и времени.
К сожалению, две финальные фотки, самые красивые, получились не шибко резкими -- так что, не судите строго.
Итак,
Курочка, фаршированная гречкой.
Берём целую курицу, надрезаем её по грудной кости и, орудуя тонким ножом и кухонными ножницами( я орудую), осторожно вынимаем всю грудную клетку, хребет, тазобедренный сустав, бёдерные кости и отрезаем самую костлявую часть крылышек примерно таким вот макаром
Кости не выбрасываем, а откладываем сторонку
В отдельную посудину так же складываем печень, почки и жир, который обычно висит около жопки.
Чистим лук, морковь, моем пару стеблей сельдерея и бастылы укропа и петрушки побольше и целиком складываем всё это вместе с костями в кастрюлю.
Заливаем всё холодной водой, солим и варим бульон
Тем временем продолжаем заниматься мясом. С обеих сторон солим, перчим, присыпаем всякими специями, натёраем чесноком, хорошо обмазываем сметаной и оставляем пока настаиваться.
Когда бульон сварился, вынимаем овощи, траву и кости
Растапливаем в отдельной кастрюле сливочное масло, высыпаем туда гречку, заливаем этим бульоном, накрываем крышкой и варим на медленном огне, не перемешивая. Соли туда больше не кладём, т.к. бульон уже солёный.
Пока варится гречка распускам в сковороде на растительном масле жир, который мы отложили вместе с субпродуктами, чистим большую луковицу, мелко режем и обжариваем там же пока лук не станет прозрачным
Потом чистим и натираем на тёрке морковь и тоже обжариваем её вместе с луком. Не забываем при этом овощи посолить и поперчить.
Мелко нарезаем субпродукты и жарим их в отдельной сковороде на сливочном масле. Берём посудину побольше и смешиваем в ней обжаренные лук, морковь, субпродукты и гречку. Гречку лучше слегка не доварить, чтобы при перемешивании она не превратилась в замазку, которую потом чёрта с два можно будет проглотить.
Даём нашей начинке остыть и плотно начиняем ею нашу курицу так, чтобы она приняла форму нормальной курицы как если бы кости по прежнему оставались внутри. Курицу постепенно зашиваем и эту вот зашитую часть и фаршируем, пока вся курица не окажется хорошо набитой гречкой и зашитой.
Потом заворачиваем нашу курицу в фольгу, кладём её в форму и ставим в духовку запекаться.
Минут через 40 достаём курицу из духовки, открываем фольгу и ставим ещё минут на 15-20 опять в духовку, но уже в открытом виде зарумяниваться.
И через 15-20 минут получаем такую вот вкуснятину
Приятного аппетита!
***************
А теперь обещанный рецепт попроще.
Нормальную целую курицу обмазать изнутри и снаружи солью, перцем, чесноком, специями, сметаной и оставить пока настаиваться.
Тем временем варим гречку, но слегка не довариваем. Обжариваем лук, смешиваем с гречкой, даём остыть и начиняем этим фаршем курицу. Зашиваем отверстия под хвостом и на горлышке, заворачиваем в фольгу, укладываем в форму и ставим в духовку запекаться на те же мин 40. Потом открываем фольгу, зарумяниваем ещё мин 15-20 -- и можно подавать на стол.
Инджойте!