Что-то стало любопытно, а как их делают? Полезла по инету поискать рецепты и наткнулась на замечательный сайт с такой огромной кучей рецептов, что ну никак не смогла пройти мимо!!
Сайт на английском, вот его адрес -- http://www.pepperfool.com/recipes/hotsauce_idx.html
А я попытаюсь сейчас перевести хотя бы часть этих рецептов. Надеюсь, хозяева сайта не будут очень сильно возражать.

Простейший острый соус.

3 чашки простого белого уксуса
2 фунта Кайен перца или перца Халапеньё
2 ч.л. соли

Кайен перец

и Холопеньё перец

очистить от семян и стеблей и мелко порезать. На медленном огне прокипятить уксус, соль и перцы. Всё пропустить через кухонный комбайн. Переложить в стеклянные бутылки и дать настояться в тёмном месте втечение 3 месяцев.

Хабсолоютное манго тётушки Линды.

6 манго
7 киви
7 Хабаньеро чили перцев
4 лайма
3 лимона
4 ст.ложки замороженного концентрата апельсинового сока
1/3 чашки белого уксуса
1 ч.ложка соли
2 чашки воды

Манго и киви очистить от кожуры, вынуть из манго косточки. Из перцев Хабаньеро вынуть стебель и семена

Выжать сок из лаймов и лимонов. Маленькая подсказка -- чтобы легче и полнее выжать сок из лайма или лимона, надо положить их секкунды на 4-5 в микроволновку или хорошо-хорошо с некоторым усилием покатать их рукой по столу, пока они не станут мягкими. После этого разрезать плоды на половинки поперёк перепонок, вставить в половинку ч.ложку или вилку и крутить, пока не выйдет весь сок.
Налить в кастрюлю воду, посолить, сложить туда перцы и варить на медленном огне 15 минут. Воду слить, сохранив 3/4 чашки отвара. Пропустить через блендер все инградиенты кроме уксуса. Вернуть полученное пюре назад в кастрюлю и нагревать его втечение 10 минут на огне между средним и медленным при постоянном помешивании. Снять с огня, вмешать уксус и дать остыть.
Можно хранить в холодильнике до 4 месяцев или закатать в банки. Но после вскрытия хранить соус в холодильнике.
Подаётся к курице, свинине или рыбе.

Бразильский Хабаньеро острый соус.

1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
1 ст.л. раст.масла
2 чашки моркови
3-4 Хабаньеро перца
3 ст.л. свежевыжатого сока лайма
3 ст.л белого уксуса
1 ч.л. соли

Мелко порезать лук и чеснок и обжарить на раст.масле до мягкости. Добавить в сковороду порезанную морковь и воду и убавить огонь. Кипятить на медленном огне, пока морковь не станет мягкой. Снять с огня, добавить туда же перец, сок лайма и соль. Пропустить через кухонный комбайн, пока не получится консистенция пюре. Залить в банки, простерилизовать и закатать.

Бафоло Чипотл соус.

1 1/3 чашки тёмного кукурузного сиропа
1 1/3 чашки крепко заваренного кофе
1 чашка кетчупа
1 чашка яблочного уксуса
1 чашка Вустчестерского соуса (Worcestershire sauce)
4 ст.л. кукурузного масла
6 ст.л. чили пудры
3 ст.л. готовой горчицы
2 ч.л соли
2 банки по 7 унций Чипотл перцев в Адобе соусе (chipotle peppers -- en adobo)


Хорошенько всё взбить в блендере. Довести до кипения и варить на медленном огне, пока не загустеет. Подавать к креветкам.